巧克力诱惑盘式甜点_盘饰_食谱

巧克力诱惑盘式甜点

浏览870 | 评价0 | 2014-07-11 09:37

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

咖啡牛轧糖

黄油...........280g
葡萄糖..............120g
糖..............350g
NH果胶..............6g
雀巢速溶咖啡..............6g
咖啡粉..............20g
榛子碎..............400g

1.搅拌黄油、葡萄糖，然后煮至沸腾
2.加入糖、NH果胶、雀巢速溶咖啡、咖啡粉和榛子碎
3.用两片硅胶垫隔开
4.加热，然后分别切成1x1厘米的正方形和4x4厘米的正方形

威士忌果冻

食用明胶...........8g
水..............40g
威士忌..............250g
30℃糖浆............350g

1.将食用明胶混合水搅拌泡发
2.加热威士忌、30℃糖浆
3.加入浸泡好的明胶
4.倒在1/4大小衬纸的烤盘里，将其刮平
5.凝固时，切成矩形，然后用抹刀起出

巧克力酱

糖...........300g
水..............500g
葡萄糖..............100g
Grand Caraque(可可浆)............300g

1.搅拌糖、水和葡萄糖后煮至沸腾
2.将Grand Caraque倒入手持搅拌机中
3.搅拌，用漏勺过滤
4.冷冻

果仁糖饼干

蛋清...........375g
蛋黄..............240g
面粉..............60g
发酵粉............5g
榛子酱Piémont Origin 50% LeNôtre............510g
橄榄油............50g

1.充分搅拌配料
2.倒入Syphon 壶中，装配完毕
3.轻轻喷入纸杯中
4.在微波炉中加热约1分钟
5.置入急速冷动冰箱使其完全变凉
6.从急速冷却器中取出后，将饼干从模具中取出，将其敲成碎片

姜度亚冰淇淋

水...........448g
奶粉..............53g
冰淇淋稳定剂..............7g
蛋黄............25g
转化糖............150g
姜度亚Plaisir LeNôtre............170g

1.混合搅拌水、奶粉、冰淇淋稳定剂、蛋黄和转化糖，加热至85℃
2.加入姜度亚Plaisir LeNôtre
3.置入冰浴器中冷却，然后在冰箱中放置一夜
4.置入立方体模具中，然后放入急速冷动冰箱

Alunga™慕斯

不加糖炼乳...........60g
Alunga™41%牛奶巧克力..............180g
高脂厚奶油..............300g

1.不加糖炼乳煮至沸腾
2.倒入Alunga™41%牛奶巧克力，然后混合
3.加入高脂厚奶油
4.用手持搅拌机搅拌
5.置入冰箱冷却一夜
6.搅打至起泡，然后在巧克力牛轧糖上均匀裱花
7.在另一片巧克力牛轧糖覆在牛奶巧克力慕斯上

Zéphyr™慕斯

不加糖炼乳...........60g
Zéphyr™白巧克力..............180g
高脂厚奶油..............300g

1.不加糖炼乳煮至沸腾
2.倒入Zéphyr™白巧克力，然后混合
3.加入高脂厚奶油
4.用手持搅拌机搅拌
5.置入冰箱冷却一夜
6.搅打至起泡，然后在巧克力牛轧糖上裱花
7.将Alunga™慕斯放在第一块巧克力牛轧糖上

组合结构

威士忌果冻
果仁糖饼干
巧克力酱
姜度亚冰淇淋
咖啡巧克力牛轧糖
Alunga™慕斯
Zéphyr™慕斯

此份食谱可制作12份盘式甜点

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