巧克力咖啡慕斯_慕斯_食谱

巧克力咖啡慕斯

浏览1730 | 评价3 | 2014-03-06 12:21

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力咖啡慕斯

牛奶..................200g
蛋黄（加糖20%.........90g
咖啡粉................9g
牛奶巧克力............100g
黑巧克力..............85g
吉利丁................8g
打发的奶油32%.........400g

1.用牛奶，蛋黄做安格列斯
2.加入用咖啡和吉利丁
3.加入打发的奶油搅拌

杰诺瓦士蛋糕

全蛋..................300g
砂糖..................125g
S.P...................13g
杏仁膏................100g（黄油，砂糖，鸡蛋，杏仁粉同比混合）
低筋粉................100g
可可粉................40g
黄油..................70g

1.杏仁膏加入砂糖，S.P用搅拌机搅拌
2.加入鸡蛋搅拌
3.用通常的方法打发鸡蛋后加入粉类和黄油
4.用180度烤制
5.烤制后用模具扣出6cm和4.3cm大小

糖浆

朗姆酒................8cc
糖浆.甜度17度.........32cc

1.混合后将糖浆沾到扣出的杰诺瓦士蛋糕上

组合：
硅胶模具中挤入一半高的慕斯
放入4.3cm的蛋糕层后放几个美国山核桃
再次挤入慕斯后用6cm的蛋糕层盖上
冷冻后用巧克力淋汁，美国山核桃，糖粉装饰

烘焙秋秋全国

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食谱

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