秋日_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

秋日

浏览832 | 评价0 | 2014-03-12 21:57

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力慕斯

牛奶..................520g
鲜奶油32%.............360g
砂糖..................100g
蛋黄（20%）...........360g
淀粉..................60g
蛋白..................760g
砂糖..................340g
巧克力70%.............1000g
吉利丁................10g

1.用牛奶，鲜奶油，蛋黄，砂糖，淀粉做卡斯达
2.加入巧克力搅拌
3.砂糖和蛋白打蛋白霜后加入2搅拌

安格列斯

牛奶..................816g
鲜奶油32%.............2208g
蛋黄（加糖20%）.......600g
砂糖..................360g
吉利丁................38g
肉桂粉................48g

1.通常方法做
2.加入吉利丁
3.加入肉桂粉
4.与打发后的鲜奶油混合

塔底

黄油..................4050g
小麦粉................4500g
盐....................90g
砂糖..................135g
冷水..................1650g

1.用通常方法做

装饰：
栗子

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