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猪油---------------------------1500
糖粉---------------------------1500
臭粉---------------------------25
苏打---------------------------20
鸡蛋---------------------------250
奶粉---------------------------50
低粉---------------------------2500
制作方法：
猪油和糖粉先打发再放臭粉苏打奶粉低粉最后放鸡蛋
做桃酥的时候要注意的是： 1 糖必须是糖粉，
不能用白糖来代替，
因为白糖在高温下的溶解很难让桃酥胚散开不开花。
2 在加完面粉搅拌的时候不能过于长时间的搅拌，
原因是为了防止起面筋，不然也是不会开花的，做出来的桃酥就不好看 。
以上这几点是我的总结出来的经验。
希望大家能多多交流一下烘焙心得
好久都没做桃酥了算算有两年多没有做过了 还不错.....
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臭粉是什麼??
是起士粉嗎??
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藤椅
yeshengguo555 发表于 2012-03-10 20:02 | 只看该作者
mon818 发表于 2012-3-10 19:39
臭粉是什麼??
是起士粉嗎??
臭粉是碳酸氢氨啊 气味很刺鼻 有点像尿素一样
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这还要卖呀，:o不要了。;P其实这些东西都差不多。 -
看帖顶帖这是必须滴! -
猪油可以用色拉油代替吗，谢谢 -
6楼yeshengguo555 发表于 2012-03-10 21:34 | 只看该作者
薇薇薇 发表于 2012-3-10 21:10
猪油可以用色拉油代替吗，谢谢
用色拉油来代替猪油 ？？ 那不好做 做出来的也不怎么好看 但是如果你想用色拉油来代替 就得把打出来的料子都做完 不然没做完的料子，到了第二天就全部都出油了
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:Llz可以确定你这是所谓的宫延桃酥吗？你是江西人吗？猪油做的多两天会好吃吗？那么多臭粉你在边上烤呀？ -
8楼yeshengguo555 发表于 2012-03-10 22:23 | 只看该作者
自由人 发表于 2012-3-10 22:08
lz可以确定你这是所谓的宫延桃酥吗？你是江西人吗？猪油做的多两天会好吃吗？那么多臭粉你在边上烤呀？
那你能证明这不是宫廷桃酥？？？？？
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9楼yeshengguo555 发表于 2012-03-10 22:28 | 只看该作者
自由人 发表于 2012-3-10 22:08
lz可以确定你这是所谓的宫延桃酥吗？你是江西人吗？猪油做的多两天会好吃吗？那么多臭粉你在边上烤呀？
那你也可以把你的宫廷桃酥也分享分享一下撒 大家一起来交流啊 做任何东西都是要靠自己去注意工作上的细节 人是活的 东西是死的 有些东西还是要靠自己多试多修改 才能出来好的产品啊 难道不是吗 这样我们都会学得更多的东西啊 -
宫廷桃酥的配方及制作方法不是到处都有吗？是不是LZ有独特秘方呢？
