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宫廷桃酥的配方及制作方法[复制链接]

发表于 2012-03-10 19:26 | 收藏本帖
19882 74

猪油---------------------------1500
糖粉---------------------------1500
臭粉---------------------------25
苏打---------------------------20
鸡蛋---------------------------250
奶粉---------------------------50
低粉---------------------------2500
制作方法:
猪油和糖粉先打发再放臭粉苏打奶粉低粉最后放鸡蛋
做桃酥的时候要注意的是:  1  糖必须是糖粉,
不能用白糖来代替,
因为白糖在高温下的溶解很难让桃酥胚散开不开花。
2  在加完面粉搅拌的时候不能过于长时间的搅拌,
原因是为了防止起面筋,不然也是不会开花的,做出来的桃酥就不好看 。
以上这几点是我的总结出来的经验。
希望大家能多多交流一下烘焙心得




好久都没做桃酥了算算有两年多没有做过了 还不错.....

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  • 技嘉(GIGABYTE)GA-A75M-DS2 主板
  • 改天试试呵呵、:lol
  • 感谢分享啊
  • Near 发表于 2012-3-11 01:28
    楼主,所谓的碳酸氢氨是用于各种作物和各类土壤,既可作基肥又可作追肥的那种还是食品级用的碳酸氢氨,请 ...

    碳酸氢氨是食用那种
  • 薇薇薇 发表于 2012-3-11 19:27
    谢谢,因为我不喜欢猪油

    猪油的打发性很好滴  尤其是在夏天的时候 猪油最好是放在冷藏库冷冻一下 冻硬一点 这样在夏天打的时候 起发性特好 而且烤出来的成品 又酥 又脆  
  • 酷客烘 发表于 2012-8-14 00:03
    能不能用黄油代替?

    黄油也是可以用来代替的 棕榈油也可以做的
  • caaya 发表于 2012-4-23 13:31
    支持分享,希望能更多点作品!

    由于时间上的关系 和工作上的压力 没有啥时间来出作品了  我本人以前是湖南万利隆食品有限公司的  后来进了超市做面包蛋糕 没有什么时间来出作品  不过非常感谢你对我的支持 谢谢
  • 看不到产品效果图啊,怎么保证能做出来呢
  • 购买了方子才看到啊。楼主没有留下上下火的炉温,和烘焙时间啊,方子不同没炉温和时间不信服
  • 没有炉温和烘焙时间啊
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