猪油---------------------------1500
糖粉---------------------------1500
臭粉---------------------------25
苏打---------------------------20
鸡蛋---------------------------250
奶粉---------------------------50
低粉---------------------------2500
制作方法:
猪油和糖粉先打发再放臭粉苏打奶粉低粉最后放鸡蛋
做桃酥的时候要注意的是: 1 糖必须是糖粉,
不能用白糖来代替,
因为白糖在高温下的溶解很难让桃酥胚散开不开花。
2 在加完面粉搅拌的时候不能过于长时间的搅拌,
原因是为了防止起面筋,不然也是不会开花的,做出来的桃酥就不好看 。
以上这几点是我的总结出来的经验。
希望大家能多多交流一下烘焙心得


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技嘉(GIGABYTE)GA-A75M-DS2 主板
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改天试试呵呵、:lol
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63楼
liu_paul24 发表于 2013-05-31 23:39 | 只看该作者
感谢分享啊 -
64楼
yeshengguo555 发表于 2013-05-31 23:41 | 只看该作者
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65楼
yeshengguo555 发表于 2013-05-31 23:46 | 只看该作者
猪油的打发性很好滴 尤其是在夏天的时候 猪油最好是放在冷藏库冷冻一下 冻硬一点 这样在夏天打的时候 起发性特好 而且烤出来的成品 又酥 又脆
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66楼
yeshengguo555 发表于 2013-05-31 23:52 | 只看该作者
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67楼
yeshengguo555 发表于 2013-05-31 23:55 | 只看该作者
由于时间上的关系 和工作上的压力 没有啥时间来出作品了 我本人以前是湖南万利隆食品有限公司的 后来进了超市做面包蛋糕 没有什么时间来出作品 不过非常感谢你对我的支持 谢谢
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看不到产品效果图啊,怎么保证能做出来呢
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购买了方子才看到啊。楼主没有留下上下火的炉温,和烘焙时间啊,方子不同没炉温和时间不信服
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没有炉温和烘焙时间啊