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猪油---------------------------1500
糖粉---------------------------1500
臭粉---------------------------25
苏打---------------------------20
鸡蛋---------------------------250
奶粉---------------------------50
低粉---------------------------2500
制作方法：
猪油和糖粉先打发再放臭粉苏打奶粉低粉最后放鸡蛋
做桃酥的时候要注意的是： 1 糖必须是糖粉，
不能用白糖来代替，
因为白糖在高温下的溶解很难让桃酥胚散开不开花。
2 在加完面粉搅拌的时候不能过于长时间的搅拌，
原因是为了防止起面筋，不然也是不会开花的，做出来的桃酥就不好看 。
以上这几点是我的总结出来的经验。
希望大家能多多交流一下烘焙心得
好久都没做桃酥了算算有两年多没有做过了 还不错.....
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yeshengguo555 发表于 2012-3-10 20:02
臭粉是碳酸氢氨啊 气味很刺鼻 有点像尿素一样
楼主，所谓的碳酸氢氨是用于各种作物和各类土壤，既可作基肥又可作追肥的那种还是食品级用的碳酸氢氨，请仔细的说明，不然搞错了可就麻烦。。还有就是食品级的碳酸氢铵是有按规定限量添加。。 -
12楼
yeshengguo555 发表于 2012-03-11 17:24 | 只看该作者
Near 发表于 2012-3-11 01:28
楼主，所谓的碳酸氢氨是用于各种作物和各类土壤，既可作基肥又可作追肥的那种还是食品级用的碳酸氢氨，请 ...
多看点60~80年代出版的食品制作书籍 那些上面都有详细的记载 因为那个时代的书籍有好多东西都快失传了 现代版本的有些东西写得太笼统了 不是吗 -
13楼yeshengguo555 发表于 2012-03-11 17:31 | 只看该作者
且听风吟 发表于 2012-3-10 22:29
宫廷桃酥的配方及制作方法不是到处都有吗？是不是LZ有独特秘方呢？
宫廷桃酥其实没有什么秘方 主要的是看每个做任何东西的时候， 是不是非常注意每个环节中的一些小细节 物体是死的 但是我们是活的啊 配方也是可以改的啊 改出来的一般就是在口味上下点功夫啊
如果像这样子的桃酥
就不合格啦
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14楼zhangsirui 发表于 2012-03-11 18:02 | 只看该作者
看帖顶帖这是必须滴! -
15楼hedecai1987 发表于 2012-03-11 18:10 | 只看该作者
看帖不顶不仗义 -
yeshengguo555 发表于 2012-3-10 21:34
用色拉油来代替猪油 ？？ 那不好做 做出来的也不怎么好看 但是如果你想用色拉油来代替 就得把打出来 ...
谢谢，因为我不喜欢猪油 -
17楼yeshengguo555 发表于 2012-03-11 19:40 | 只看该作者
薇薇薇 发表于 2012-3-11 19:27
谢谢，因为我不喜欢猪油
哦 原来如此啊 呵呵 很高兴认识你啊 希望我们能够多多交流多多指教啊 :)
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我做只用面粉，糖，油，苏打，不加铵
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19楼2398797776 发表于 2012-03-12 09:44 | 只看该作者
支持分享，希望能更多点作品! -
20楼wangyoucao 发表于 2012-03-12 12:33 | 只看该作者
做的还不错，不过做桃酥一般都不用猪油和糖粉，我就用色拉油和绵白糖做的也挺好的。
