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这东西做得少没啥好说的 -
你的菠萝皮没问题，你下次用纯蛋黄扫就行了面火200——210.下火180就ok 了。 -
没上色，烤前刷蛋黄液 -
很喜欢 非常好 -
橘子浅笑 发表于 2013-12-7 01:25
很喜欢 非常好
可是我不满意 你有更好的配方么
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19891030 发表于 2013-12-6 18:49
我店里的就这样子的 呵呵
这个要怎么做的 教教 我吧 谢谢了
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兔斯基 发表于 2013-12-6 18:47
你说的的那种港式菠萝皮是脆口的吧，怎么看你这个都怪怪的，你可以直接包在上面，然后醒发的啊，菠萝包做 ...
这样子的啊 那大师你有更好配方吗 教我一下吧 大家都好学习啊 嘿嘿 谢谢了 -
坏孩子yqg 发表于 2013-12-7 08:32
这样子的啊 那大师你有更好配方吗 教我一下吧 大家都好学习啊 嘿嘿 谢谢了
最简单的菠萝皮，酥油50，糖粉50搓微发，蛋液25，匀，高筋粉50，不上筋，面的吸水量不同，面粉可以多加或少加，自己找手感吧
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兔斯基 发表于 2013-12-7 16:56
最简单的菠萝皮，酥油50，糖粉50搓微发，蛋液25，匀，高筋粉50，不上筋，面的吸水量不同，面粉可以多加或 ...
包好 直接醒发 湿度需要吗
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这个皮，最好室温醒发至菠萝皮表面开裂，在进入醒发箱~这个可以有湿度
