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樱花抹茶慕斯

浏览12001 | 评价56 | 2012-02-12 22:17 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

蛋糕体:


蛋白-------------750g
塔塔粉-------------12g
?糖---------------375g
水-----------------150g
沙拉油-------------188g
蛋白---------------250g
?花果泥-----------21g
?花香料-----------5g
低粉---------------333g
玉米粉-------------83g
泡打粉-------------3g

1,水+沙拉油+蛋白+?花果泥+?花香料混合拌?;
2,依次加入低粉,玉米粉,泡打粉拌匀待用;
3,蛋白加入塔塔粉后打至微发,把糖分3次加入继续打至湿性发泡;
4,将2部份混合后放入烤箱。
烘烤温度:190/110 时间:20分钟

樱花慕斯:


牛奶---------------1225g
?糖---------------280g
吉利丁粉-----------45g
蛋?---------------200g
躜奶油(打办)-------1000g
?花果泥-----------22g
?花香精-----------5g

1,把牛奶,糖,吉利丁粉溶化;
2,蛋黄打发;
3,将1和2混合拌匀,降温至25-30度
4,依次与鲜奶油,果泥及香料混合即可。

抹茶慕斯:


牛奶-----------------160ml
抹茶粉---------------5g
砂糖------------------50g
吉利丁片------------6g
35%鲜奶油---------120g

1,牛奶加热,加入抹茶粉和糖的混合物
2,将泡软的吉利丁片加入
3,冰降温后加入打发的鲜奶油