橙香巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

橙香巧克力慕斯蛋糕

浏览12046 | 评价76 | 2012-02-13 15:35

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力海绵蛋糕：

全蛋--------------------300g
蛋黄--------------------60g
细砂糖------------------25g
蜂蜜--------------------15g
蛋白--------------------75g
糖----------------------30g
低粉--------------------30g
可可粉------------------15g
无盐奶油----------------15g
可可块------------------15g

1，把全蛋，蜂蜜，细砂糖倒入盆里，隔着45-50度的热水，一边将空气搅打进来，打发成白色膨松的起泡状态。
2，把蛋白和细砂糖倒入另一个盆里打发起泡，做成蛋白霜。
3，将蛋白霜的一半、事先混合过筛的低粉和可可粉倒入1中混合。接着再加入余下的蛋白霜，以相同方式混合。
3，将奶油和可可块放在一起隔水融化后，加入少量的3混合拌匀，接着再整个倒入3中，完全混合完成即可。

橙香奶油霜：

柳橙汁------------------85ml
磨碎的柳橙皮------------1/2
蛋黄--------------------65g
全蛋--------------------60g
细砂糖------------------40g
明胶片------------------2g
无盐奶油----------------35g
覆盆子（冷冻）----------20颗

1，把柳橙皮和柳橙汁放在一起煮沸。
2，将蛋黄、砂糖、全蛋放入盆中搅拌，慢慢把1加入，最后整个倒回锅里加热至82度。
3，加入吉利丁片，隔冰水降至40度，一边加入奶油，一边用打蛋器打发至浓稠状。
4，放入3cm的模具里，上面放冷冻覆盆子，放进冰箱冷冻。

白巧克力慕斯：

白巧克力----------------225g
35%鲜奶油---------------300ml
柳橙汁------------------50ml
磨碎的柳橙皮------------1/2
蛋黄--------------------60g
细砂糖------------------40g
胶胶片------------------10g

1，柳橙汁倒入锅中煮沸。
2，蛋黄和砂糖混合，慢慢加入1中，最后再回锅煮至82度，用打蛋器打至发泡呈浓稠度，冷却至35度。
3，白巧克力隔水溶化，加热至45-50度，加入1/3的鲜奶油混合完毕，再倒入2中拌匀，然后再加入余下的鲜奶油拌匀混合。

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