热情香槟奶油慕斯_慕斯_食谱

热情香槟奶油慕斯

浏览7664 | 评价29 | 2012-03-05 22:31

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

香槟奶油馅

香槟-------------------150g
柠檬皮-----------------1个
柠檬汁-----------------80g
蛋黄-------------------90g
砂糖-------------------160g
吉利丁片---------------15g
鲜奶油-----------------460g

1，香槟、柠檬皮、柠檬汁一起煮沸
2，蛋黄与砂糖打发，将（1）慢慢冲入蛋黄中，煮至75度，制成酱汁
3，待冷却至55度时加入泡软的吉利丁片
4，再加入打发至5成的鲜奶油混合拌匀。

手指蛋糕

蛋清-------------------200g
蛋黄-------------------120g
低粉-------------------150g
砂糖-------------------150g

1，蛋白与部份砂糖混合打至湿性发泡，多次加入砂糖的打法
2，蛋黄与余下砂糖混合打发，
3，将（1）与（2）混合拌匀
4，加入过筛的低粉拌匀，用200度烘烤。

组合：
1，用硬的橡胶管或用PVC硬纸卷起圆筒状
2，将蛋糕切成与管子差不多大小，将蛋糕放入一端，竖起，加入部份慕斯馅
3，中间加入手指饼干蛋糕，再加入慕斯馅。
4，这边再用手指蛋糕进行封合，
5，外面用做成的转印纸巧克力片卷起装饰，上面放新鲜水果及巧克力
6，两头用做好的心形糖饰片装饰即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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