缤纷美莓乳酪慕斯_慕斯_食谱

缤纷美莓乳酪慕斯

浏览1519 | 评价0 | 2012-06-11 21:20

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

乳酪慕斯

奶油乳酪------------------300g
牛奶----------------------135g
砂糖----------------------97g
蛋黄（加20%糖）-----------43g
片状明胶------------------11g
酸奶----------------------100g
含乳脂35%鲜奶油-----------500g

1，用砂糖同牛奶蛋黄做成奶油卡仕达酱。
2，将（1）与用水溶解的明胶、奶油乳酪混合过滤。
3，将（2）与滑腻的酸奶和打发到7分得鲜奶油混合。

缤纷奶油馅

缤纷果泥---------------300g
蛋黄（加20%糖）----------60g
砂糖---------------------50g
吉利丁片-----------------3g
黄油---------------------70g
冷冻覆盆子---------------30粒

1，在果泥中加入一半砂糖，加热。
2，在蛋黄中加入剩下的一半砂糖，打至颜色发白。
3，然后将（1）、（2）混合，奶油卡仕达酱同样加热到85度后取下，加入已用水溶解的明胶，然后过滤。
4，将（3）冷却到35-40度，加入切成碎屑的黄油，用手搅拌混合至乳化为止，倒入煎锅中，中间放入一粒覆盆子，快速放入冰箱中冷却定型。

可可达克瓦兹饼干（直径5cm60枚量）

蛋白--------------------180g
砂糖--------------------60g
糖粉--------------------145g
杏仁粉------------------110g
可可粉------------------75g

1，用蛋白和砂糖做成蛋白霜。
2，在甜饼面中加入糖粉、杏仁粉、可可粉一起将不同的材料混合搅拌。
3，在烤盘上铺上烤箱油纸，用12片的圆口裱花嘴挤出约5cm的圆形，180度烤制12分钟到呈烘烤色为止。

酒糖液

马拉斯加樱桃酒（马拉斯加类的樱桃甜酒）-10cc
糖浆（含糖量17%）----------------------30cc

混合即可

装饰

乳酪甜味掼奶油（加糖7%）
覆盆子香粉
芒果香粉
覆盆子
黑巧克力
糖粉适量

分别根据需要添加

组合：
1，可可松仁饼干2枚涂上酒糖液，在圆形模具底部铺上1枚饼干，将BUKO乳酪慕斯倒入模具的一半，在正中央放上成型取出的异国风味奶油轻轻沉入，再放入一片饼干，将剩下的慕斯填满模具，冷却成型。
2，表面涂上异国风奶油，从圆形模具中取出，用糖粉、覆盆子香粉、芒果香粉、黑巧克力制成的巧克力花及覆盆子装饰。

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