巴斯克芝士蛋糕_乳酪_食谱

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巴斯克芝士蛋糕

浏览2624 | 评价1 | 2012-06-11 21:58

常用主分类
乳酪
节日
风格
特点
主要材料
季节

牛奶焦糖

含乳脂47%鲜奶油-----------70g
含乳脂35%鲜奶油-----------70g
砂糖----------------------35g
水------------------------25g

1，在锅中先将47%和35%的鲜奶油以及砂糖混合，用中火煮到剩70g为止。
2，煮好后加入少量温水，稀释成粘稠的牛奶焦糖。

阿帕雷蛋奶乳酪（1/2）

奶油乳酪-----------------------250g
含乳脂35%鲜奶油-----------80g
*牛奶焦糖---------------------70g
玉米淀粉----------------------3g
低筋粉-------------------------3g
全蛋---------------------------60g（1个）

1，奶油乳酪隔水化开，化到软滑即可。
2，在奶油乳酪中加入含乳脂35%的鲜奶油，再与牛奶焦糖混合。
3，在另外的盆子中加入玉米淀粉和低筋粉，稀释打散的全蛋。
4，将（2）（3）混合，并过滤。

无花果果酱（1/4）

干无花果------------------125g
红酒----------------------150g
覆盆子果泥----------------50g

1，将干无花果，红酒，覆盆子果泥混合。
2，将水分充分蒸发掉，并冷即可。

杏仁酥菠萝粒（加乳酪）

奶油乳酪------------------10g
无盐黄油------------------5g
砂糖----------------------5g
枫糖----------------------5g
低筋粉--------------------15g
杏仁粉--------------------7g
碎杏仁--------------------10g
盐------------------------0.1g

1，奶油乳酪和无盐黄油慢慢化开混合。
2，将砂糖、槭糖加入到（1）中混合。
3，再将低筋粉、杏仁粉、碎杏仁、盐加入混合，放入冰箱冷却备用。

巴斯克蛋糕

发酵黄油------------------120g
糖粉----------------------20g
枫糖----------------------20g
蛋黄----------------------40g（2个）
香草棒----------------------1/5根
V.S.O.P-------------------5g
枫糖浆--------------------12g
杏仁粉--------------------60g
高筋粉--------------------60g
低筋粉--------------------60g
粗糖----------------------60g

1，首先将发酵黄油化开，依次加入香草豆、糖粉、槭糖。
2，将蛋黄、V.S.O.P、槭糖浆混合到没有块状物为止。
3，最后将杏仁粉、高筋粉、低筋粉和粗糖一起加入混合拌匀。

完成：
1，挤出3枚4寸圆碟模型大小的巴斯克蛋糕放入冰箱迅速冷却。
2，在3个4寸圆碟模型台上涂上薄薄的一层黄油，在模板的底部和周围挤上巴斯克蛋糕，用卡片做成形状。
3，在底部挤上2圈少量无花果果酱。
4，再倒入阿帕雷奶油乳酪，放在（1）的上面做顶并放入冰箱冷却。
5，撒上乳酪糖粉奶油碎末涂上蛋液，做出造型。
6,170度烤50分钟。
7，趁热取出并冷却。

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