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巧克力可可配水果冰沙

浏览359 | 评价0 | 2012-06-14 12:42 收藏(10) 分享
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    盘饰
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巧克力甘那许


黑巧克力56%-------------110g
奶油---------------------115g
黄油---------------------25g


软化可可


面粉---------------------125g
可可粉-------------------25g
糖-----------------------25g
全蛋---------------------50g
啤酒---------------------100g
黄油---------------------25g
牛奶---------------------40g


椰子,香蕉冰沙


15度糖浆-----------------550g
椰子果泥-----------------880g
香蕉果泥-----------------260g
莱姆汁-------------------60g
稳定剂-------------------6g



杏仁派皮


黄油---------------------90g
杏仁粉-------------------90g
全蛋---------------------90g
糖粉---------------------100g
奶油---------------------35g


焦糖香蕉


新鲜香蕉-----------------420g
糖-----------------------100g
奶油---------------------120g


巧克力siphon


牛奶---------------------525g
牛奶巧克力40%-----------250g
黑巧克力64%-------------150g





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