托罗比奶酪杯_甜点杯_食谱

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托罗比奶酪杯

浏览1910 | 评价0 | 2012-06-14 14:54

常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节

底料

奥利奥饼干-------------8块
黄油-------------------20g

1，把饼干的夹心奶油去掉
2，把饼干放在塑料袋中揉碎，把室温下软化的黄油加入

覆盆子奶油

吉利丁粉---------------5g
水---------------------20g
覆盆子果茸---------------120g
酸奶-------------------180g
砂糖-------------------40g
鲜奶油-----------------50g

1，吉利丁粉与水溶解
2，果茸、砂糖加热至40度，将（1）加入混合
3，加入酸奶，再加入打发的鲜奶油拌匀即可

乳酪慕斯

牛奶-------------------200g
乳酪-------------------70g
吉利丁粉---------------5g
水---------------------20g
鲜奶油-----------------50g
蛋白-------------------30g
砂糖A------------------5g
砂糖B------------------30g
水B--------------------10g
君度酒-----------------20g

1，吉利丁粉与水溶解待用
2，取其中的1/2牛奶加热，将（1）加入
3，乳酪软化，加入少量的牛奶混合，直至无颗粒，再加入余下的牛奶拌匀
4，蛋白与砂糖A打发，砂糖B与水B煮至118-120度冲入，制成意大利蛋白霜
5，将（4）与（5）混合，再加入打发的鲜奶油与酒拌匀。

组合：
1，杯子放入打碎的底料饼干
2，放入草莓奶油，中间可加入少许蛋糕，也可不加
3，上面再放乳酪慕斯，装饰水果即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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