巧克力草莓塔_挞派_食谱_伊莎莉卡烘焙网

巧克力草莓塔

浏览847 | 评价0 | 2012-06-18 10:51

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力面糊

发酵奶油-----------135g
砂糖---------------53g
盐-----------------2g
蛋黄---------------58g
杏仁粉-------------38g
低筋面粉-----------225g
可可粉-------------23g

1，将过筛的粉类和粉沙糖、盐及奶油混合，一直搅拌到呈蜡状为止。加入蛋黄后充分地搅拌，再加入筛过的杏仁粉混合
2，将低筋面粉和可可粉混合筛滤后加入1中搅拌
3，于模型中导入1.将温度为山下火都是195℃后，放置烤箱烘烤15分钟

无面粉巧克力蛋糕

调温巧克力56%------120g
冷冻奶油-----------60g
蛋黄---------------40g
混合蛋白
蛋白---------------120g
白砂糖-------------55g

1，将调温巧克力和奶油温热融化，加入蛋黄混拌
2，以蛋白加白砂糖制作出混合蛋白后，于1中加入一部分的混合蛋白进行混合，再将剩下的混合蛋白加入搅拌
3，用8号挤花筒挤出直径6.5cm大小的2.将烤箱的温度设定为上下火都是190℃，打开阻流器后送入烤箱烘烤9分钟。

甘那许

35%鲜奶油----------188g
莱姆皮丝4----------1/2颗
转化糖-------------38g
白砂糖-------------75g
可可粉-------------75g
无盐奶油-----------38g
牛奶巧克力---------810g
莱姆果汁-----------225g

1，在锅中放入鲜奶油、莱姆皮丝、转化糖后加火煮到沸腾
2，加入蛋黄和白砂糖进行混合，再加入一部分1进行混合，之后倒回1的锅中，煮到85℃以上
3，加入可可粉、奶油、牛奶巧克力于大一点的锅中放入热开水混合，接着倒入2中混合，再将温热的莱姆果汁倒进去混合

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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