马卡龙--绿茶_常温_食谱_伊莎莉卡烘焙网

马卡龙--绿茶

浏览962 | 评价0 | 2012-06-18 14:14

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

马卡隆面糊

杏仁粉过筛------------300g
糖粉------------------300g
绿茶粉----------------30g
蛋白------------------111g
水--------------------78g
细砂糖----------------300g
蛋白------------------111g

1 将杏仁粉、糖粉、绿茶粉混合后过筛2次。
2 在1里加入蛋白（110g）确实搅拌均匀成膏状。
3 把水加入细砂糖开火熬煮，煮到116℃（出现粘稠状稍微会牵糖丝的程度）。  4 趁3边滚热的时候，边加入蛋白（110g）边用打蛋器打发泡，制作意大利蛋白霜。  5 当4降温后取1/3的量加入2里，仔细搅拌均匀。  6 将剩余的蛋白霜加入5中，不要搅破气泡地轻柔混拌均匀。  7 用圆形挤花嘴（直径1cm）挤在烤盘纸上，放在层架上30-40分钟。让表面乾燥。  8 放入旋风烤箱中以180℃烤约3分钟，再将温度调低到150℃烤约3分钟，将烤盘取出转个方向再烘烤约2分钟即可。

奶油酱

蛋白------------------180g
细砂糖----------------180g
无盐奶油--------------360g
加盐奶油--------------90g
兰姆酒----------------18g
白兰地----------------18g
香草精----------------3g
绿茶粉----------------8g

1 蛋白、细砂糖放入钢盆中，直接上炉加热到80℃左右。
2 用打蛋器将1确实打发泡，做成瑞士蛋白霜。
3 待2放凉了之后，加入已经搅拌成柔软膏状的无盐奶油，有盐奶油混拌均匀。
4 接着加入兰姆酒，白兰地，香草精，和用水溶化的绿茶粉混合。
5 确实地打发泡包裹住大量的空气，做成轻柔的口感。

组合：
1 马卡隆2片为1组，中间夹奶油酱。

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