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芒果安格列斯冰淇淋

浏览314 | 评价0 | 2012-06-19 15:10 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    冰淇淋
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

樱桃冰淇淋


全脂牛奶-------------120g
砂糖-----------------90g
转化糖---------------30g
蛋黄-----------------80g
鲜奶油---------------320g
香草荚---------------3g
樱桃酒---------------5g
酸樱桃---------------150g

1,牛奶和香草荚煮沸,
2,蛋黄和糖类打发,加入煮沸的牛奶,隔水回煮至85度,待用
3,加入打发的鲜奶油拌匀,再加入樱桃酒和酸樱桃


黑樱桃冰沙


黑樱桃酱-------------440g
水-------------------265g
砂糖-----------------120g
葡萄糖粉-------------40g
安定剂---------------4.5g

1,把水烧开,加入葡萄糖粉、砂糖和安定剂再煮至沸腾
2,加入黑樱桃酱,混合后用冰淇淋机制成冰淇淋


芒果冰沙


芒果果茸-------------725g
水-------------------255g
砂糖-----------------123g
葡萄糖粉-------------85g
稳定剂---------------3.5g

1,把水烧开
2,添加砂糖、葡萄糖粉、稳定剂煮至沸腾
3,加入芒果果茸后再用冰淇淋机混合


组合(倒扣法):
1,在14cm的圆形模具中倒入樱桃冰淇淋入冰箱冷冻,中间加入酸樱桃
2,在16cm的圆形模具中倒入黑樱桃冰沙
3,在18cm的圆形模具中倒入芒果冰沙后,待冷冻后依次放入(1)和(2),底下铺达克瓦兹饼干底
4,外面淋芒果淋面与马卡隆装饰。


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