松饼奶酪慕斯_乳酪_食谱_伊莎莉卡烘焙网

松饼奶酪慕斯

浏览1735 | 评价0 | 2012-06-20 10:08

常用主分类
乳酪
节日
风格
特点
主要材料
季节

松饼

黄油-----------------200g
盐-------------------4g
糖粉-----------------128g
蛋黄-----------------45g
杏仁粉---------------52g
低粉-----------------160g

1 黄油、盐与糖粉混合打发，慢慢加入蛋黄
2 杏仁粉与低粉过筛加入（1）中混合拌匀 3 用OPP垫夹住使其3mm厚，然后进行冷冻
4 用直径为5cm的圆形模具中烤成

蛋奶酥

牛奶-----------------77g
蛋黄-----------------28g
砂糖-----------------39g
柠檬汁---------------25g
柠檬皮---------------1/4?
吉利丁片-------------3.5g
白奶酪---------------175g
鲜奶油32%------------147g

1 牛奶煮沸，蛋黄与砂糖打发，将牛奶冲入
2 将（1）进行回煮至82度，再将柠檬皮与柠檬汁加入
3 再将泡软的吉利丁片加入拌匀
4 加入奶酪与打发的鲜奶油拌匀后加入

奶油芝士馅

奶油奶酪--------------490g
砂糖------------------206g
牛奶------------------175g
明胶------------------9.8g
鲜奶油40%-------------685g

1 奶酪与砂糖打发，慢慢加入牛奶
2 再将溶解的吉利丁片与打发7成的鲜奶油混后搅拌即可

白淋面

牛奶----------------720g
葡萄糖浆------------280g
吉利丁片------------20g
白巧克力------------1kg

1 牛奶与葡萄糖浆煮沸
2 加入泡软的吉利丁片溶解
3 再加入白巧克力进行乳化即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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