帕诺夫夫人蛋糕_慕斯_食谱

帕诺夫夫人蛋糕

浏览1077 | 评价0 | 2012-06-20 18:10

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

地瓜海绵蛋糕

蛋黄-----------------354g
法式黑糖-------------240g
焦糖地瓜-------------1166g
拿铁洋酒-------------210ml
焦糖地瓜汁-----------366g
蛋白-----------------90g
法式黑糖-------------90
玉米粉---------------222g
白巧克力-------------510g
可可粉---------------114g
香草精---------------15g

1 将蛋黄和法式黑糖打成泡状. 2 将焦糖香橙地瓜放入搅拌机中拌呈泥状.再加上拿风味洋酒和焦糖香橙地瓜煮汁.使其软化. 3 将蛋白和法式黑糖打发成较硬的混合蛋白,再加入玉米粉. 4 将白巧克力和可可粉混合,加热到40度左右,使其溶化. 5 1中依序加入2`3`4`香草精进行混合搅拌. 6 将5倒入烤盆后,将烤箱温度设定在200度,烘烤8分钟.

地瓜奶油

白砂糖-----------------320g
水---------------------106g
蛋黄-------------------128g
香草精-----------------1.6g
榛核果-----------------120g
焦糖香橙地瓜-----------600g

1 将白砂糖和水放入锅中煮到117度.加入打成泡状蛋黄后,做成蛋黄酱.
2 将呈状的奶油挤入1中,混合搅拌到质地柔顺.加入榛核果和香草精后,将撕的粗碎的地瓜海绵蛋糕用橡皮刮刀混合.

核桃榛子芭芭露

牛奶--------------------319g
蛋黄--------------------204g
白砂糖------------------204g
吉利丁片----------------5g
榛子--------------------638g
35%鲜奶油---------------1275g
D 无面粉巧克力蛋糕
牛奶巧克力---------------700g
可可粉-------------------300g

1 在煮沸的牛奶中加入1/3的白砂糖后,再将剩下的白砂糖和蛋黄混合搅拌,与英格兰酱汁混合蒸煮.
2 于1中加入溶化的吉利丁胶后,马上过滤.加入榛子后,待热度退去.
3 当2冷却后,加入打发成7~8分的鲜奶油混合.

焦糖香橙地瓜

地瓜-----------------200g
肉桂粉---------------22g
白砂糖---------------217g
热开水---------------2166g
香橙皮丝-------------2.5颗

1 将全部的材料混合后,将搅拌缸放入一个装有50度热开水的大缸使其溶化

组合：
1 在无面粉巧克力蛋糕上,平放焦糖香橙地瓜.上方再盖上一层无面粉巧克力蛋糕,接着放入冰箱冷却凝固.
2 冷却后切成7.5cm*3.5cm大小后,以金箔进行装饰.

甘那许上海市上海市浦东新区

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