椰汁巧克力慕斯_慕斯_食谱

椰汁巧克力慕斯

浏览1244 | 评价0 | 2012-06-21 08:54

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁海绵

全蛋-----------------335g
杏仁粉---------------160g
椰子粉---------------115g
糖粉-----------------170g
蛋白-----------------200g
砂糖-----------------100g
低粉-----------------65g

1 杏仁粉、、糖粉及椰子粉、低粉混合待用
2 全蛋打至微发，把（1）加入混合打至发白变浓稠
3 蛋白与砂糖制成蛋白霜，分3次与（2）进行混合拌匀
4 倒入烤盘以200度烘烤即可。

椰子奶油酱

椰子泥---------------154g
鲜奶油40%------------38g
蛋黄-----------------58g
砂糖-----------------42g
吉利丁片-------------2.5g

1 鲜奶油与椰子果泥煮沸，蛋黄与砂糖打发，
2 将鲜奶油冲入后，回煮至82度，使其变浓稠
3 加入吉利丁片后过筛冷却放入小模具里

苦橙果冻

苦橙果泥-------------190g
砂糖-----------------32g
吉利丁片-------------3.3g

1 果泥与砂糖加热至40度，吉利丁片溶解后加入制成果冻后放入小模具中

苦橙白巧克力慕斯

牛奶-----------------39g
蛋黄-----------------46g
砂糖-----------------17.5g
苦橙果泥-------------76g
吉利丁片-------------4.7g
白巧克力-------------115g
鲜奶油40%------------275g

1 牛奶煮沸
2 蛋黄与砂糖打发，将（1）冲入后进行回煮至82度，使其变浓稠
3 加入吉利丁片后过筛，加入果泥，再加入深化的巧克力冷却至25度
4 最后加入打发至7成的鲜奶油混合即可。

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