占度亚_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

占度亚

浏览1314 | 评价0 | 2012-06-21 09:22

全蛋------------------320g
砂糖------------------215g
低筋粉----------------100g
可可粉----------------38g
牛奶------------------32g
奶油------------------32g

1 将全蛋与砂糖混合拌匀，隔水加热至30℃打发；
2 再将低筋粉与可可粉混合过筛，加入（1）中拌匀；
3 把牛奶与奶油混合加热后加入（2）中搅匀即可；
4 倒入模中，200℃烘烤15分钟。

草莓果泥-------------145g
覆盆子果泥-----------50g
砂糖-----------------40g
吉利丁片-------------8g

1 将草莓果泥与覆盆子果泥放入锅中隔水加热；
2 将砂糖加入（1）中拌匀，使其溶解；
3 将吉利丁片放入冷水中软化，再将软化后的吉利丁片放入锅中隔水加热使其溶解；
4 将溶解后的吉利丁片放入(2)中拌匀，倒入模具内入冰箱冷冻即可

蛋黄---------------20g
砂糖---------------5g
糖水（1:1）--------15g
鲜奶油42%----------100g
黑巧克力66%--------180g

1 蛋黄、砂糖混合拌匀；
2 将糖水煮沸后加入微打发的蛋黄中拌匀，再将蛋黄隔水加热充分打发；
3 降温待凉、加入打发动物鲜奶油拌匀，取出一部分加入预先溶化的巧克力中拌匀，使其乳化；
4 再将巧克力到回蛋黄酱中拌匀即可。

水---------------82.5g
糖---------------225g
淡奶油-----------132.5g
可可粉-----------70g
吉利丁-----------7g
镜面果胶---------100g

1 水和糖放入锅中煮开；
2 过筛可可粉，加入（1）中搅拌加热至130℃；
3 待(2)冷至60℃后加入泡软的吉利丁搅拌；
4 拌匀后加入镜面果胶即可

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