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牛奶咖啡巧克力

浏览774 | 评价0 | 2012-06-21 09:39 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

核桃蛋糕篦


糖粉-----------------80g
核桃粉(稍微烘烤咿)---80g
全蛋-----------------65g
蛋?-----------------50g
低筋?粉-------------50g
融化奶油-------------35ml
蛋白-----------------70g
砂糖-----------------18g
核桃碎角(烘烤咿)-----30g

1,糖粉和核桃粉拌?(核桃T.P.T)咿嘿後倒入?盆。
2,全蛋、蛋?慢慢加入打办。
3,蛋白和砂糖氧作的蛋白霜取1/3的量陪2拌?。
4,粉加入拌?。
5,最後加入奶油,再把剩下的蛋白霜拌入。
6,以200℃俭烤12-13分?


牛奶咖啡慕斯


蛋?----------------27g
砂糖----------------54g
水------------------108g
吉利丁--------------5g
?物躜奶油----------400g
即溶咖啡粉----------4g
热水----------------20g
牛奶巧克力----------256g

1,?砂糖陪水放入??煮至121℃,慢慢加入打办蛋?中作蛋?狨。
2,隔水,?吉利丁先融化後,拌入1.?。
3,用少量的?水把即溶咖啡粉溶化,再陪加入打办?物躜奶油拌?後,再陪2.混合均?
4,把牛奶巧克力溶化俭40~50℃之殓,再加入拌?即可。


覆盆子果?


覆盆子果泥----------800g
?砂糖--------------300g
水------------------200ml
覆盆子酒------------40ml
果您粉--------------135g
?檬狨--------------20g

1,在?子中加入覆盆子果泥陪砂糖和水後,檫火煮至沸蝣。
2,?1?煮沸滕火稍微冷?後,加入覆盆子利口酒、果您粉和?檬狨,?混合均?。
3,倒入准备的小圆形矽力康模具入冰箱冷冻。



组合:
1,在矽力模中先挤入一层牛奶巧克力慕斯
2,放入冰好的覆盆子果冻,再挤入一层巧克力慕斯
3,核桃蛋糕?涂上糖水,盖好后入冰箱冷冻
4,脱模后上面喷涂上巧克力(巧克力与可可脂=1:1)然后用焦糖核桃及马卡龙、巧克力做装饰即可。