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黑夫人

浏览1166 | 评价0 | 2012-06-21 09:58

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

黑巧克力慕斯

蛋?-----------------20g
砂糖-----------------5g
糖水-----------------15g
42?躜奶油-----------100g
66?黑巧克力---------240g

1，蛋?、砂糖充分拌?。
2，?糖水煮沸後加入微打办的蛋?中拌?，再?蛋?隔水加?充分打办。
3，降?、待?加入打办?物躜奶油拌?，取出一部分加入盍先溶化巧克力中拌?，使其乳化。
4，再?巧克力倒回蛋?狨中拌?

白巧克力慕斯

牛奶----------------260ml
蛋?----------------100g
吉利丁--------------10g
白巧克力------------260g
35％奶油------------470g

1，?子中加入牛奶後檫火煮沸。
2，在蛋?中加入1.接著快速?拌?檫火煮成英式奶鹱。
3，2.煮好晷火後加入盍先泡?的吉利丁混合後咿嘿。
4，?白巧克力加入3.中混合至完全乳化。
5，在4.?中加入打办?物?奶油混合?用。

哌克瓦?

蛋白----------------100g
砂糖----------------300g
杏仁粉A-------------500g
杏仁粉B-------------100g
糖粉A---------------600g
低筋?粉------------100g
糖粉B---------------唔量

1，蛋白、砂糖打办成?挺蛋白霜。
2，二肺杏仁粉、糖粉A、低筋?粉一起咿嘿後，加入蛋白霜中拌?。
3，??糊?入哌克瓦??用??形模具中，?上糖粉B分2次?上。
4，?3?用200℃?度，烘烤12分?。

巧克力蛋糕胚

奶油----------------160g
糖粉----------------120g
72％苦甜巧克力------110g
可可膏--------------15g
蛋?----------------50g
全蛋----------------100g
低筋?粉------------60g

1，?化的奶油中，加入糖粉拌?。
2，?巧克力跟可可膏先溶化後，再加到第一?中混合拌?。
3，蛋?跟全蛋先打?後，慢慢加入第二?中混合拌?，事先咿嘿咿的低筋?粉也一起加入拌?即可。

组合：
1，巧克力蛋糕胚切成小块，放在烤箱中烤成碎块
2，先放一层黑巧克力慕斯，中间夹覆盆子果酱
3，再放一层白巧克力慕斯后，底下放饼皮

甘那许上海市上海市浦东新区

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