爱心巧克力_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

爱心巧克力

浏览941 | 评价0 | 2012-06-21 10:28

全蛋----------------320g
砂糖----------------215g
低筋粉--------------100g
可可粉--------------38g
牛奶----------------32g
奶油----------------32g

1.将全蛋与砂糖混合拌匀，隔水加热至30℃打发；
2.再将低筋粉与可可粉混合过筛，加入（1）中拌匀；
3.把牛奶与奶油混合加热后加入（2）中搅匀即可；
4倒入模中，200℃烘烤15分钟。

蛋黄---------------20g
砂糖---------------5g
糖水---------------15g（1:1）
42%鲜奶油----------100g
66%黑巧克力--------180g

1.蛋黄、砂糖混合拌匀；
2.将糖水煮沸后加入微打发的蛋黄中拌匀，再将蛋黄隔水加热充分打发；
3.降温待凉、加入打发动物鲜奶油拌匀，取出一部分加入预先溶化的巧克力中拌匀，使其乳化；
4.再将巧克力到回蛋黄酱中拌匀即可

草莓果泥-----------145g
覆盆子果泥---------50g
砂糖---------------40g
吉利丁片-----------8g

1.将草莓果泥与覆盆子果泥放入锅中隔水加热；
2.将砂糖加入（1）中拌匀，使其溶解；
3.将吉利丁片放入冷水中软化，再将软化后的吉利丁片放入锅中隔水加热使其溶解；
4将溶解后的吉利丁片放入(2)中拌匀，倒入模具内入冰箱冷冻即可。

水----------------82.5g
糖----------------225g
淡奶油------------132.5g
可可粉------------70g
吉利丁------------7g
镜面果胶----------100g

1.水和糖放入锅中煮开；
2.过筛可可粉，加入（1）中搅拌加热至130℃；
3.待(2)冷至60℃后加入泡软的吉利丁搅拌；
4拌匀后加入镜面果胶即可。

组合（倒扣法）：
1，倒入一层巧克力慕斯
2，放入冻好的草莓果冻，放入一层蛋糕体
3，再倒入一层巧克力慕斯
4，最后用蛋糕体盖好后入冰箱冷冻
5，脱模后淋上巧克力淋面即可。

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