杏仁巧克力慕斯_慕斯_食谱

杏仁巧克力慕斯

浏览892 | 评价1 | 2012-06-21 10:32

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁海绵蛋糕

杏仁粉-------------------350g
全蛋---------------------550g
低粉---------------------60g
蛋白---------------------325g
砂糖---------------------80g
黄油---------------------60g

1，杏仁粉、全蛋，低粉高速搅拌3分钟
2，蛋白、砂糖打至湿性发泡
3，将（1）和（2）混合，以220度烤8-10分钟左右

草莓果冻

草莓果泥----------------100g
糖水(糖度30度)----------112g
镜面果您----------------20 g
吉利丁片----------------2g

1，?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸
2，加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿
3，?2隔冰降?急速冷?後倒在杵毙上放入冷??冰硬

巧克力慕斯

30度糖浆----------------450g
蛋黄--------------------225g
64%巧克力---------------750g
35%鲜奶油---------------1500g

1，糖浆加热到85度，蛋黄打发后冲入
2，回煮到85度后用搅拌机打至凉爽
3，加入溶化的巧克力，再加入打至微发的鲜奶油拌匀。

组合：
1，待杏仁蛋糕凉透后切成宽度为7cm的，保持冷冻状态
2，将巧克力慕斯倒入模具中的一半，再加入切好的杏仁蛋糕
3，草莓果冻覆上
4，再倒入巧克力慕斯入冰箱冷冻
5，脱模后淋上巧克力淋面，上面装饰即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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