加勒比巧克力慕斯_慕斯_食谱

加勒比巧克力慕斯

浏览878 | 评价0 | 2012-06-21 10:35

杏仁膏---------------200g
砂糖-----------------90g
全蛋-----------------185g
低粉-----------------60g
泡打粉---------------2g
黄油-----------------60g

1，杏仁膏，砂糖、全蛋、一起搅拌
2，依次加入过筛的粉类，溶化的黄油加入
3，以180度烤5分钟，切成1.5cm待用。

无盐黄油--------------65g
砂糖------------------60g
盐之花----------------1g
杏仁粉----------------50g
椰子粉----------------30g
低粉------------------15g

1，所有材料混合放入180度放入模具里烤，烤好后切成直径为16cm即可

加勒比兰姆酒果茸------150g
砂糖------------------15g
寒天粉----------------7g

将部份果茸和糖加热至40度后将寒天粉加入，搅拌均匀后用冰水降温，放入模具中入冰箱冷冻

加勒比兰姆酒果茸------210g
蛋黄------------------60g
全蛋------------------80g
砂糖------------------30g
吉利丁片--------------5g
无盐奶油--------------80g

1，果茸、蛋黄、全蛋、砂糖放在锅中煮沸，
2，加入泡软的吉利丁，降温至35度左右加入溶化的黄油放入搅拌器均质使其变稠

牛奶-----------------190g
吉利丁---------------5g
40%巧克力------------350g
35%鲜奶油------------500g

35%鲜奶油------------150g
吉利丁片-------------9g
镜面果胶-------------450g
杏仁酱---------------120g
40%巧克力------------330g

鲜奶油、镜面果胶放在锅在加热，沸腾后倒入巧克力中进行乳化混合，吉利丁溶化后加入，用均质机均好后待用。

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