巧克力经典慕斯_慕斯_食谱

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巧克力经典慕斯

浏览1073 | 评价0 | 2012-06-21 10:48

蛋白--------------4个
砂糖--------------130g
蛋黄--------------4个
低粉--------------110g
可可粉------------16g

1，蛋白与蛋黄分别加糖打发
2，打发后进行混合，再加入过筛后的粉类
3，用180度烤6-8分钟左右。

蛋黄--------------6个
牛奶--------------225g
鲜奶油32%---------525g
砂糖--------------90g
香草--------------1/2根

1，蛋黄与砂糖搅拌均匀
2，牛奶、鲜奶油、香草煮沸
3，将（1）和（2）混合拌匀

蛋黄--------------280g
砂糖--------------250g
巧克力------------850g
鲜奶油40%---------1200g

1，砂糖加热溶化，慢慢加入蛋黄打发
2，待冷却后加入打发的鲜奶油
3，再加入巧克力拌匀

利口酒------------50g
水----------------50g
砂糖--------------50g

鲜奶油32%---------720g
水----------------870g
砂糖--------------1000g
可可粉------------300g
果胶--------------500g
吉利丁片----------54g

1，加热鲜奶油，水，砂糖，可可粉
2，加热到锅中只剩下1/3量
3，加入果胶
4，待冷却至45度左右加入已经溶化的吉利丁。

组合（倒扣法）：
0，糖水：（柑橘利口酒：糖浆（浓度30）=10：3）
1，在圆形模具中倒入一层黑醋栗慕斯
2，中间加入在方形模具中的柚子慕斯
3，GENOISE中沾糖水后盖上入冰箱冷冻
4，脱模后表面用黑醋栗覆面，然后用黑醋栗装饰。

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