巧克力黑森林蛋糕_慕斯_食谱

巧克力黑森林蛋糕

浏览1250 | 评价0 | 2012-06-21 11:14

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力蛋糕

软黄油-----------------200g
70%黑巧克力------------100g
糖---------------------140g
蛋黄-------------------400g
低粉-------------------60g
可可粉-----------------20g
蛋白-------------------320g
砂糖-------------------120g

1，在盆中放入软化的黄油，加入融化的巧克力和140g糖
2，慢慢加入蛋黄，
3，蛋白与砂糖120g打发后，取一半与（2）混合拌匀
4，加入过筛的低粉和可可粉拌匀，再与余下的蛋白一起混合拌匀
5，用180度烤10分钟左右。

牛奶巧克力慕斯

全脂牛奶---------------200g
淡奶油-----------------400g
36%牛奶巧克力----------400g
明胶水-----------------70g

1，牛奶和奶油煮沸
2，加入切碎的巧克力静置后再混合
3，再加入吉利丁片

白奶油霜

鲜奶油-----------------500g
葡萄糖浆---------------120g
樱桃汁-----------------140g
明胶水-----------------100g

1，葡萄糖浆和果汁加热至50度，再加入明胶水后冷却至30度，再加入打发的鲜奶油混合

明胶水配方
明胶粉-----------------50g
水---------------------300g
组合（倒扣法）：
1，底下铺一层巧克力蛋糕胚
2，中间放入巧克力慕斯，再放酒渍樱桃
3，再铺巧克力蛋糕，上面放白奶油霜
4，上面用巧克力与水果装饰。

甘那许上海市上海市浦东新区

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