榛果巧克力慕斯_慕斯_食谱

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榛果巧克力慕斯

浏览1074 | 评价1 | 2012-06-21 12:03

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

榛子薄脆

榛子杏仁酱-------------------180g
64%黑巧克力------------------70g
芭芮脆片---------------------170g

1，材料混合后在30*40cm的盘中压成3mm厚冻结即可

榛子达克瓦兹

糖粉-------------------------200g
榛子粉-----------------------200g
蛋白-------------------------250g
塔塔粉-----------------------2g
砂糖-------------------------60g
榛子碎-----------------------100g

1，糖粉与榛子粉混合过筛
2，将砂糖分3次加入蛋白中打发
3，将（1）和（2）混合挤在矽力康不沾布上，并在上面洒榛子粒，
4，在上面洒上糖粉，用170度烤20分钟

奶油巧克力

鲜奶油----------------------550g
蛋黄------------------------120g
糖--------------------------60g
牛奶巧克力------------------200g
黑巧克力64%-----------------200g

1，把鲜奶油煮沸
2，蛋黄和糖打发，用1/3的鲜奶油加入回煮至85度
3，切碎的巧克力加入混合，其他的鲜奶油打发后加入混合。

牛奶巧克力香提

鲜奶油---------------------500g
牛奶巧克力-----------------180g

煮沸的鲜奶油与切碎的巧克力混合后入放置24小时后再用

组合（倒扣法）：
1，底下铺奶油巧克力慕斯
2，中间夹榛子薄脆，
3，底下再铺达克瓦兹
4，脱模后用巧克力片铺上面，中间夹巧克力香提
5，上面再用一层巧克力片装饰。

甘那许上海市上海市浦东新区

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