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抹茶京都

浏览1850 | 评价0 | 2012-06-25 09:30

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

抹茶慕斯

牛奶-----------------160ml
抹茶粉---------------5g
细砂糖---------------50g
吉利丁片-------------6g
36%鲜奶油------------120ml

1 抹茶粉和细砂糖放入钢盆中用打蛋器搅拌。
2 牛奶在锅中加热后，倒入1的钢盆中搅拌均匀。
3 将用冰水浸泡软化的吉利丁放入2里混合溶化。
4 隔冰水降温后的3和打到坚挺发泡的鲜奶油混拌。

生巧克力

苦甜巧克力----------80g
鲜奶油--------------120ml

1 将切碎的巧克力放进钢盆中。
2 将在锅中煮沸的鲜奶油加进1里，使其溶化混合均匀。

抹茶鲜奶油

鲜奶油--------------200ml
细砂糖--------------20g
抹茶----------------10g

1 抹茶粉和细砂糖放入钢盆中混合。
2 徐徐地边倒进鲜奶油边打发泡。

可可海绵蛋糕

蛋白---------------160g
细砂糖-------------90g
黑巧克力-----------80g
42%鲜奶油----------45ml
低筋面粉-----------45g

1 蛋白倒进钢盆中打发泡，再加入细砂糖打成蛋白霜。
2 将加温到快要沸腾的鲜奶油和隔水加热溶化后的巧克力混合。
3 取一半分量的1加入2里面并用橡皮刀混拌，再加进过筛后的低筋面粉混合。加入剩余的1拌均匀。
4 倒入烤盘中，以170℃的烤箱烘烤约20分钟，烤好后取出降温待凉。

组合：
装饰：鹿之子红豆、抹茶马卡龙、抹茶粉、糖粉
在模型里面铺上可可海绵蛋糕，倒入生巧克力之后在表面洒放鹿之子红豆。
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再铺上一片可可海绵蛋糕，放进冰箱冷藏。
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倒入抹茶慕斯，再放进冰箱冷藏使其凝固。
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冷却凝固的慕斯表面平整地涂上一层抹茶鲜奶油。
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切成12cm×3cm的块状。
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表面轻轻的洒上糖粉和抹茶粉，装饰上抹茶马卡龙。

甘那许上海市上海市浦东新区

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