柚子白乳酪慕斯_慕斯_食谱

柚子白乳酪慕斯

浏览815 | 评价0 | 2012-06-25 10:03

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

柚子慕斯

白乳酪--------------500g
柚子果泥------------100g
柚子----------------2个
吉利丁片------------12g
35%鲜奶油-----------300g
细砂糖--------------100g
蛋白----------------100g
细砂糖--------------200g
水------------------100g

1 白乳酪放进钢盆里隔水加热直到完全溶化。
2 柚子的果皮（磨成末）和果汁加入1里混合。
3 另外的钢盆中放入柚子果泥，隔水加热。
4 将冰水泡软化的吉利丁加入3里搅拌溶化。  5 把4倒入2里混合，隔冰水降温。
6 鲜奶油和细砂糖（100g）放入搅拌机中打成8分发泡。
7 将5和6混合均匀。
8 制作意大利蛋白霜，边打发蛋白，边徐徐地倒入加热到117℃糖浆了（细砂糖200g和水100g）
9 将7和8搅拌均匀，不要有蛋白霜残留。

荔枝果冻

荔枝果泥------------500g
细砂糖 -------------80 g
水------------------80g
吉利丁片------------8g
荔枝利口酒----------10g

1 荔枝果泥和细砂糖及水放入锅中，开火加热。
2 - 温度达到60℃时，放入经过冰水泡软的吉利丁片搅拌溶化后过滤。
3 - 隔冰水冷却降温，温度降到40℃以下后加入荔枝利口酒混合。
4 - 倒入直径3cm的半圆模型中，放进冷冻库。
5 凝固成为半球状后，将2个合并成为一个球形。

海绵蛋糕

全蛋…--------------600g
细砂糖--------------300g
低筋面粉------------280g
无盐奶油------------30g
牛奶----------------30g

荔枝镜面果胶

镜面果胶------------500g
荔枝果泥------------100g

1 将镜面果胶放入食物处理机中搅拌。
2 溶化的荔枝果泥也加入混合拌匀。

组合：
将柚子慕斯挤入直径6cm的半圆模型里。
荔枝果冻球放入中间。
盖上压取出直径6cm的海绵蛋糕片，刷上潘趣酒。
放进冷冻库定型。
凝固后脱模，表面涂上荔枝镜面果胶。
上面再用覆盆子和蓝莓
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潘趣酒：甜度20度的糖浆|150g、君度酒|20g

甘那许上海市上海市浦东新区

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