巴伐利亚榛子蛋糕_慕斯_食谱

巴伐利亚榛子蛋糕

浏览799 | 评价0 | 2012-06-26 14:28

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

榛子蛋糕

蛋白---------------500g
砂糖---------------250g
糖粉---------------84g
红糖---------------190g
榛子粉-------------230g
面粉---------------105g
杏仁片-------------100g
榛子碎-------------100g
开心果碎-----------100g

1 BISCUIT PIEMONT NOISETTE中，打发蛋白和砂糖后加入糖粉，红糖，榛子粉，面粉。搅拌2种类的坚果，用175度烧成。烧成后用直径5cm的圆形模具取出

巴伐利亚开心果

牛奶---------------315g
蛋黄---------------105g
砂糖---------------130g
开心果酱-----------60g
榛子糖-------------15g
吉利丁片-----------14.5g
鲜奶油32%----------65g

1 BAVAROIS PISTACHE中，打发牛奶，蛋黄，砂糖后加入明胶溶解。乳化开心果酱，榛子糖后粗热时取下。最后混入打发到8分程度的鲜奶油。

CREME PRALINE CAFÉ

牛奶----------------55g
吉利丁片------------2.4g
榛子糖--------------55g
咖啡水--------------26g
鲜奶油32%-----------135g

1 CREME PRALINE CAFÉ中，将牛奶煮沸腾后加入明胶溶解。加入榛子糖，精致咖啡进行乳化。最后混入打发到7分程度的鲜奶油。

EXTRA DE CAFÉ

砂糖------------------150g
矿泉水----------------150g
速溶咖啡--------------25g

1 EXTRA DE CAFE中，用水将咖啡泡上。将砂糖做成焦糖后将泡上的咖啡加入。

SAUCE CARAMEL CITRON

鲜奶油32%-------------180g
柠檬皮----------------1?
砂糖------------------60g
葡萄糖浆--------------20g

1 SAUCE CARAMEL CITRON中，用砂糖与糖稀做成焦糖后将煮沸腾的鲜奶油加入。然后加入柠檬，香味出来后过筛。

甘那许上海市上海市浦东新区

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