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缤纷覆盆子奶油

浏览342 | 评价0 | 2012-06-26 15:12 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

杏仁海绵蛋糕


全蛋----------------270g
杏仁粉--------------213g
糖粉----------------135g
蛋白----------------157g
砂糖----------------78g
面粉----------------53g

1 杏仁粉、糖粉及低粉过筛后待用  
2 全蛋打至微发,把(1)加入后混合打发至发白  
3 蛋白与砂糖制成蛋白霜  
4 把(3)分3次与(2)进行混合后入盘以200度烘烤。
  

酒渍覆盆子


覆盆子(冷冻)-----270g
砂糖---------------44g
覆盆子利口酒-------50g

1 所有材料一起搅拌后浸泡一晚

覆盆子奶油


覆盆子果泥----------300g
酒渍覆盆子----------75g
砂糖----------------60g
吉利丁片------------7.5g
鲜奶油32%-----------300g

1 覆盆子果泥、砂糖加热,加入泡软的吉利丁  
2 加入酒渍覆盆子与鲜奶油混合入模待用

缤纷奶油


牛奶-----------------400g
蛋黄-----------------330g
砂糖-----------------165g
低粉-----------------32g
玉米淀粉-------------32g
缤纷果泥-------------660g
吉利丁片-------------24g  
橙味利口酒-----------50g
鲜奶油32%------------1500g

1 牛奶煮沸,砂糖与蛋黄打发,将牛奶冲入  
2 低粉与玉米粉过筛,加入(1)中煮成蛋奶酱  
3 加入泡软的吉利丁片后过筛  
4 分别加入酒与打发的鲜奶油混合即可。



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