草莓coulis_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

草莓coulis

浏览1447 | 评价0 | 2012-06-27 08:47

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

草莓慕斯

草莓果泥--------------200g
?砂糖----------------A100g
蛋?------------------55g
?砂糖B---------------55g
?煮式卡士哌粉--------15g
吉利丁片--------------5g
躜奶油(40%)-----------270g
君度橙皮酒------------10ml

1，锅内放入草莓果泥及细砂糖阿开火煮至滚
2，蛋黄内加入细砂糖乙及热煮式卡士达粉搅拌均匀
3，将1倒入1 / 3的量至2搅拌均匀
4，将三倒回一拌均后回煮制成安格烈斯奶油馅
5，加入用水泡软的吉利丁片拌均后降温至25℃时拌入君度橙皮酒
6，拌入打发鲜奶油至5搅拌均匀
7，将巧克力比斯其海绵沾上糖水放入长4厘米高2厘米的椭圆慕斯框内将6挤入与框同高抹平后放入冷冻冰硬

杏仁蛋糕篦

TPT----------------120g
低筋?粉-----------40g
全蛋---------------2?
蛋白---------------120g
?砂糖-------------30g
奶油---------------20g

1，?一起咿嘿咿的TPT陪低筋?粉中，慢慢加入打散的全蛋，?用打蛋器打办。
2，??另一?放有蛋白?盆，?糖分次加入一?打至硬性办泡。
3，在1?中加入2?拌均。
4，再加入溶化的奶油拌均。
5，倒在烤毙上以230℃的火?，俭烤10分?左右

白巧克力慕斯

牛奶-------------250ml
香草棒-----------2?
白巧克力---------150ml
栗子抹狨---------100g
吉利丁-----------4 g
水---------------21ml
?物躜奶油-------500g

1.?牛奶陪香草?放入??煮至沸蝣。
2.?切碎白巧克力、栗子抹狨放入1??一起混合拌?。
3，2??加入用冷水泡?的吉利丁拌至融化，充分使其乳化。
4，稍稍降?後，3??加入打办?物躜奶油拌?即可。

草莓果冻

草莓果泥-------------100g
糖水(糖度30度)-------112g
镜面果您-------------20 g
吉利丁片-------------2g

1，?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸
2，加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿
3，?2隔冰降?急速冷?後倒在杵毙上放入冷??冰硬

组合：
1，倒入一层草莓慕斯，并涂满模具周围
2，挤入一层白巧克力慕斯
3，放入冻好的草莓果冻
4，放入杏仁蛋糕体
5，再挤入一层草莓慕斯
6，底下用杏仁蛋糕体盖住后入冰箱冷冻

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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