树莓歌剧_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

树莓歌剧

浏览1533 | 评价0 | 2012-06-27 08:55

杏仁膏-----------125g
檫心果狨---------80g
糖粉-------------100g
蛋?-------------4?
蛋白-------------4?
玉米粉-----------80g
溶化奶油---------40g

1，杏仁膏、檫心果狨、糖粉、倒入?拌器的盆子，使用??器?拌混合成乳化作用。
2，蛋白打到乾性办泡，陪1.混合?拌。
3，加入玉米粉混合。
4，加入溶化奶油。
5，杵毙??，?糊倒入抹平，拷箱?度170~180℃烘烤。

蛋白-------------100g
砂糖-------------200g
杏仁粉-----------1000g
糖粉-------------1000g
?粉-------------200g

1，蛋白和砂糖一起打办到?硬的?性办泡。
2，杏仁粉、糖粉和?粉一起混合均?後咿嘿。
3，?2加入1中混合拌?。
4，倒入法式烤毙中，一毙1725g，抹平後入烤箱200℃烘烤。

覆盆子果泥--------680g
吉利丁------------41g
柳大利蛋白霜------680g
躜奶油(35%)-------800g

1，?泡?的吉利丁隔水溶化，加入覆盆子果泥，注意不能?果泥劫?。
2，?柳大利蛋白霜和打办的躜奶油混合拌?。
3，待1?降?接近凝劫??後，再陪2?加入混合拌?。

覆盆子果泥---------500g
砂糖A--------------250g
水?芽-------------100g
?檬汁-------------50ml
果您粉-------------20g
砂糖B--------------50g

1.覆盆子果泥、砂糖A、?檬汁倒入泾??加?，再加入水?芽加?溶化。
2，果您粉和砂糖B混合，使用打蛋器?拌。
3，再慢火煮至70度波美，降?後放入冰箱冷藏。

?物性躜奶油-------2000g
??奶油-----------460g
弈化糖?-----------200g
55％巧克力---------1600g

1，?子中加入躜奶油、奶油陪弈化糖?煮沸熄火
2，倒入切碎的巧克力後，祜置一下後，拌均，即?巧克力狨

组合（倒扣法）：
1，一层覆盆子慕斯放到模具底下
2，抹上覆盆子果酱，再铺上杏仁蛋糕体
3，再涂上巧克力酱后，铺上一层开心果蛋糕
4，把上面（1-3）的步骤重复一次即可。

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