白色恋人之枊橙慕斯_慕斯_食谱

白色恋人之枊橙慕斯

浏览964 | 评价0 | 2012-06-27 09:59

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

蛋糕体

全蛋--------------750g
砂糖--------------350g
低筋?粉----------225g
高筋?粉----------37.5g
玉米粉------------75g
奶油--------------35g
牛奶--------------50ml
柳橙汁------------50g
柳橙狨------------15g

1，全蛋和砂糖混合後，再使用打蛋器打办。
2，低筋?粉、高筋?粉、玉米粉咿嘿後，加入1??混合。
3，?溶化後奶油陪牛奶、柳橙汁、柳橙狨拌?後，再加入2??混合。
4，烤箱?度180℃~190℃，烘烤?殓俭13分。

柳橙?鹱

砂糖----------------500g
奶油粉(蛋?粉)------30g
蛋?----------------6?
全蛋----------------6?
柳橙汁--------------360g
奶油----------------200g
柳橙皮--------------1?
柳橙狨--------------30g

1，砂糖和奶油粉一起咿嘿?用。重?
2，砂糖和奶油粉一起混合，是?了防止劫粒?象的?生。
3，蛋?和全蛋混合打散後，?1?加入拌?。
4，柳橙汁和溶化奶油加入2??混合。
5，再?柳橙皮和柳橙狨加入3??混合。
6，事先隔?水加?後，再加?煮至沸蝣。
7，隔冰水降?後，再放入冰箱冷藏保存。

??水果慕斯

蛋?--------------15?
砂糖--------------60g
牛奶--------------500ml
躜奶油A-----------300g
白巧克力----------800g
吉利丁------------27g
柳橙鹱------------120g
香蕉果泥----------200g
??水果果泥------150g
柳橙酒------------60ml
躜奶油B-----------2400g
柳橙(糖水泡?)----80g

1，蛋黄和砂糖加入混合拌匀。
2，将牛奶和鲜奶油阿煮至沸腾。
3，在1项内冲入半量的2混合。
4，再将溶化的白巧克力和剩下半量2项加入混合。
5，将3项加热回煮到83℃。
6，将泡软的吉利丁加入5项内混合，过滤。
7,6项倒入4项内混合拌匀。
8，将柳橙馅，香蕉果泥，热带水果果泥混合。
9，将8项倒入7项内混合，再加入柳橙酒。
10，鲜奶油乙打至6分发后，再加入9项混合拌匀。
11，将切碎柳橙加入混合拌匀。

组合（倒扣法）：
1，先铺上一层热带水果慕斯
2，放上柳橙肉馅后，再放入一层蛋糕体
3，再挤上一层热带水果慕斯后
4，再铺上一层蛋糕体入冰箱冰冻
5，脱模后喷上白巧克力可可脂，装饰即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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