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芒果慕斯

浏览1388 | 评价1 | 2012-06-27 10:33

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

芒果慕斯

芒果果泥----------------100g
吉利丁片----------------5g
柳大利蛋白--------------25g
躜奶油------------------200g

1，芒果果泥和泡?吉利丁混合?拌。
2，1和1/2柳大利蛋白混合?拌均?。
3，剩下蛋白在和躜奶油?拌，再全部一起?拌。

白巧克力慕斯

牛奶----------------250ml
冷?蛋?------------107g
?砂糖--------------55 g
白巧克力------------225g
吉利丁--------------6g
?物躜奶油----------315g
躜奶油--------------315ml

1，?子中加入牛奶煮沸。
2，冷?蛋?陪?砂糖混合。
3，在2?中加入1?混合拌均，煮成英式奶狨。
4，?溶化的白巧克力加入其中，混合?拌使其充分乳化。
5，接著?事先泡冰水?化的吉利丁也加入混合，咿嘿?冷?至35℃。
6，?放在一起的?物躜奶油陪躜奶油混合一起打至於6分办，加入5??中混合?用。

巧克力蛋糕篦

巧克力----------------600ml
?苦巧克力------------60g
奶油------------------600g
弈化糖----------------100g
T.P.T(1:1)------------500g
低筋?粉--------------300g
可可粉----------------100g
蛋?------------------250g
蛋白------------------500g
砂糖------------------350g

1，?巧克力融化，融化奶油和弈化糖加入，?成像甘那??。
蛋白打办。
2，?打散的蛋?倒入甘那?，再取1/4打办蛋白加入拌?。
3，T.P.T、低筋?粉、可可粉混合。
4，?剩下的蛋白全部加入拌?。
5，倒入模型抹平以200℃烘烤。

甘那许上海市上海市浦东新区

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021-50655334

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