泡芙面团
水-----------------375g
全脂牛奶-----------125g
盐-----------------5g
糖-----------------15g
黄油---------------200g
55号或65号面粉-----300g
鸡蛋---------------500g
1、在一个蒸煮锅中，把盐、糖、黄油加入水和牛奶中煮沸，筛面粉。
2、当第一步中的混合物煮沸后，把锅从火上移开，加入面粉，并不停搅拌。
3、之后重新加热，使面团干透，直到它不再粘锅为止。
4、把它倒入一个碗中，缓缓加入鸡蛋到理想的粘稠度。
5、用一个平滑的裱花嘴挤3厘米的面团小球，并放在烘焙纸上（有防油纸在上面）。
奶油派底
黄油---------------215g
红糖（赤砂糖）-----270g
面粉---------------270g
1、使用手型搅拌器，把黄油，红糖搅拌均匀。
2、加入面粉，把它们搅拌成均匀的粘稠物。
3、放入冰箱发两个小时，之后将其擀至3毫米的厚度。
4、把它们切成圆盘形，要3厘米且边缘平整。
5、在每一个泡芙面团上放置一个这样的圆盘形的（奶油派）。
6、在160°的热风对流烤箱中烘烤，要记住保持通风口畅通。
黑加仑卡士达酱
全脂牛奶-----------380g
黑加仑果泥---------180g
Cassis Peureux果汁-----180g
蛋黄---------------180g
糖-----------------150g
卡士达粉-----------55g
黄油---------------55g
1、用牛奶，黑加仑泥，Cassis Peureux，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达酱。
2、迅速冷却并冷藏。
香草奶油馅
全脂牛奶-----------215g
蛋黄---------------55g
糖-----------------60g
香草荚-------------1个
卡士达粉-----------15g
黄油---------------15g
黄油---------------105g
1、用牛奶，香草，蛋黄，糖，卡士达粉和15g 的黄油制作卡士达酱。
2、冷却后，放入一个碗中，用搅拌器搅拌均匀。
3、加入105g的黄油使卡士达酱乳化。
组装和完成：
1、用一个小的裱花嘴在泡芙球的底部凿出小孔并插入Cassis Peureux。
2、用搅拌器把黑加仑卡士达搅拌均匀，再把小圆糕点放入，并在小圆糕点上洒少许装饰性的雪花糖。
3、用香草掼奶油在每一个小圆糕点的顶部做玫瑰花形装饰物。
4、再在其上放置一粒Cassis Peureux。
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