摩加多尔马卡龙_饼干_食谱

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摩加多尔马卡龙

浏览1032 | 评价0 | 2012-11-22 16:51

常用主分类
饼干
节日
风格
特点
主要材料
季节

百香牛奶巧克力甘那许

百香果---------------10颗
法芙娜巧克力或可可含量40%的牛奶巧克力-------550g
室温下的奶油---------100g

1、将奶油切块，并用锯齿刀将巧克力切碎。
2、将百香果切成2半，用小汤勺将果肉挖出，将果肉筛选，以得到250g的果汁。
3、将果汁煮沸。
4、将巧克力以平底深锅隔水加热至半融状态。
5、分三次将熟的百香果汁淋在巧克力上，持续混合均匀。
6、当混合物的温度达到60°C时，一点一点地混入奶油块。
7、搅拌至甘那许变得平滑，冷藏保存至形成乳霜状。

百香果马卡龙

杏仁粉---------------300g
糖粉-----------------300g
蛋白-----------------220g
柠檬黄食用着色剂---------5g
红色着色剂-----------0.5g
砂糖-----------------300g
矿泉水---------------75g
可可粉---------------适量

1、将糖粉和杏仁粉过筛。
2、在一半的蛋白中混入着色剂，并混入糖粉和杏仁粉等过筛后的辅料中。
3、将水和糖煮沸至118°C。
4、当糖浆到达115°C的同时，开始将另一半的蛋白打成泡沫状的蛋白霜。
5、将煮至118°C的糖浆缓缓倒入打发的蛋白霜中。
6、持续搅打至降温为50°C。
7、将蛋白霜混入糖粉、杏仁粉、蛋白和着色剂等混合好的材料中，轻轻拌合所有材料，勿让面糊打发膨胀。
8、倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。
9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。
10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。

最后组装：
1、将百香牛奶巧克力甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。
2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。
3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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