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玫瑰马卡龙

浏览1640 | 评价1 | 2012-11-26 13:51

常用主分类
饼干
节日
风格
特点
主要材料
季节

马卡龙外壳

杏仁粉--------------300g
糖粉----------------300g
蛋白A----------------110g
食用红色素----------5g
细砂糖--------------300g
矿泉水--------------75g
蛋白B---------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。
3、在蛋白A中加入食用红色素，再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中，不要搅拌。
4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。
5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。
6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。
7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。
8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。
9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。
10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。

玫瑰奶油

细砂糖-------------200g
矿泉水-------------75g
全蛋---------------150g
蛋黄---------------90g
软黄油-------------400g
玫瑰香精-----------4g
玫瑰糖浆-----------50g

1、将细砂糖和矿泉水倒在平底锅中熬化。
2、将糖浆加热至120度。
3、将全蛋打入碗中搅拌至上光，再将其倒入120度的糖浆中并不断搅拌直至冷却。
4、再加入黄油用搅拌器打致变稠。
5、加入鸡蛋搅拌至顺滑状，再加入玫瑰香精和玫瑰糖浆，再轻轻地搅拌。

最后组装：
1、将玫瑰奶油倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。
2、将玫瑰奶油大量挤在一半的马卡龙饼壳上。
3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。

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