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柠檬马卡龙

浏览1439 | 评价0 | 2012-11-26 17:17

常用主分类
饼干
节日
风格
特点
主要材料
季节

柠檬马卡龙

杏仁粉----------300g
糖粉------------300g
蛋白A-----------110g
金黄色食用色素---------约半滴
柠檬黄食用色素---------10g
细砂糖----------300g
矿泉水-----------75g
蛋白B------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。
3、在蛋白A中加入食用黄色素和柠檬黄色素，再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中，不要搅拌。
4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。
5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。
6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。
7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。
8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。
9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。
10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。

柠檬奶油

全蛋----------225g
细砂糖--------240g
柠檬皮--------8g
新鲜柠檬汁--------160g
室温下的黄油---------350g
杏仁粉---------100g

提前一天制作柠檬奶油
1、将柠檬处理干净，将柠檬皮与糖混合。
2、将柠檬皮倒入碗中，加入柠檬汁混合。
3、再加入鸡蛋一起搅拌。
4、将其倒入另一个碗里，并用水蒸气进行加热至83。
5、令其降温至60度，再加入黄油。
6、轻轻地将其混匀，再用搅拌棒搅拌10分钟。
7、将柠檬奶油倒在烤盘上，放在冰箱里直到第二天。

最后组装：
1、将柠檬奶油倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。
2、将柠檬奶油大量挤在一半的马卡龙饼壳上。
3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。

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