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香草马卡龙

浏览1231 | 评价0 | 2012-11-27 14:00

常用主分类
饼干
节日
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特点
主要材料
季节

香草马卡龙

杏仁粉------------300g
糖粉--------------300g
蛋白A--------------110g
香草荚-------------3支
细砂糖-------------300g
矿泉水-------------75g
蛋白B--------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。
2、用刀刮出香草荚种子。
3、在蛋白A中加入香草荚种子和糖粉、杏仁粉，无需搅拌。
4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。
5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。
6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。
7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。
8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。
9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。
10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。

香草甘那许

含35%乳脂的鲜奶油--------400g
墨西哥香草荚-------------2支
马达加斯加香草荚---------2支
大溪地香草荚-------------2支
法芙娜巧克力或白巧克力----------440g

1、用刀刮出香草荚种子后同融化了的法芙娜巧克力一起搅拌。
2、煮沸奶油后停止加热备用。
3、将巧克力切碎融化。
4、将奶油中的香草荚种子滤出。
5、将融化了的巧克力倒入奶油中。
6、将其倒在烤盘上使表面冷却。

最后组装：
1、将香草甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。
2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。
3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。

甘那许上海市上海市浦东新区

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