杏仁饼干脆底配冰生梨汁_盘饰_食谱

杏仁饼干脆底配冰生梨汁

浏览792 | 评价0 | 2012-12-05 16:35

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁饼干底

黄油（脂肪含量82%）-----50g
砂糖--------------------50g
杏仁粉------------------50g
低筋面粉----------------50g
大溪地香草荚种子--------1只
盐（用5g水稀释）--------1.5g
柠檬--------------------1只

1、将黄油、面粉、柠檬和香草荚种子混合搅拌均匀不要过度搅拌。
2、糖和盐慢慢地混合搅拌直至完全融合。
3、将面糊倒出并将厚度控制在2毫米厚。
4、放进冰箱冷藏后，再放入对流烤箱用170度烘烤5分钟。

芒果华夫

芒果酱------------225g
糖粉--------------60g
麦芽糖------------40g
葡萄糖（47de）----10g
低筋面粉----------80g

1、将芒果和糖用不粘锅加热后，倒入面粉中搅拌。
2、过筛，过滤掉肿块。
3、将面糊倒入不粘的烤盘中，用170度烘烤5分钟。

青苹果?喱

切块的青苹果---------100g
砂糖-----------------15g
吉利丁片-------------3.6g

1、在30度得温度下将苹果酱和砂糖混合。
2、当温度达到60度时，加入吉利丁片。
3、混合搅拌。

焦糖苹果

青苹果------------------177g
黄油（脂肪含量82%）-----15g
砂糖--------------------30g
柠檬--------------------半只
苹果白兰地--------------12.4g
苹果胶------------------0.5g

1、将苹果洗净后去皮，切丁。
2、在锅里将黄油融化，将苹果、柠檬、糖和果胶用苹果白兰地一起加热。

百香果太妃糖

麦芽糖------------------30g
砂糖--------------------22g
奶油（脂肪含量35%）-----9g
黄油（脂肪含量82%）-----9g
秘鲁百香果酱------------24g
玫瑰盐------------------0.2g
大溪地香草种子----------0.5g
吉利丁片----------------1.7g

1、将麦芽糖和砂糖在平底锅中加热至焦糖色。
2、再加入奶油、百香果酱、香草种子和吉利丁片。
3、加入黄油，用35度的温度一起搅拌。

柠檬杏仁奶油

奶油A（脂肪含量35%）-------38g
去皮的杏仁粉---------------1.4g
砂糖-----------------------58g
吉利丁片-------------------6.2g
柠檬-----------------------半只
奶油B（脂肪含量35%）-------182g
大溪地香草种子-------------半只
杏仁酱---------------------27.6g

1、将奶油A与一部分的杏仁粉和剩余材料混合并加热到30度。
2、将剩下的杏仁粉过筛。
3、在奶油B中加入（1）和（2）并不断搅打。

菠萝柠檬汁

菠萝---------------------------50g
吉利丁片---------------------10g
磨碎的绿柠檬---------------1/3个

1、将菠萝切丁，加入吉利丁片和绿柠檬搅拌。

水果冰沙

草莓酱---------------------200g
菠萝酱---------------------261g
红橘酱---------------------276g
砂糖-----------------------35g
海藻糖---------------------17g
菊花粉---------------------8g
葡萄糖浆（38度）-----------60g
镜面果胶-------------------3g

1、将砂糖和果胶混合。
2、将水果、海藻糖、葡萄糖浆和（1）在50度的温度下搅拌加热。
3、放置半小时后再搅拌。

生梨冰沙

威廉梨酱------------------60g
水------------------------24g
柠檬汁--------------------6g
转化糖--------------------8.8g
丁香----------------------2支

1、用打蛋器将配料混合并加热至50度。
2、将杂质过滤后，在-20度得温度下冷藏。

百香果果汁

水------------------------105g
砂糖----------------------55g
百香果酱------------------31g

1、将配料一同加热混合。

草莓酱

草莓酱A--------------------200g
葡萄糖浆（62度）-----------20g
砂糖A----------------------10g
黄原胶---------------------2g
草莓酱B--------------------160g
砂糖B----------------------20g
吉利丁片-------------------2g

1、将草莓酱A和葡萄糖浆、黄原胶混合。
2、加热至30度时，将其倒入模具中，冷藏。
3、将草莓酱B、糖和吉利丁片混合，煮至80度后放入冰箱直至使用。

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