百香果慕丝蛋糕_慕斯_食谱

百香果慕丝蛋糕

浏览1214 | 评价0 | 2012-12-10 11:40

常用主分类
慕斯
节日
风格
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主要材料
季节

巧克力百香果慕斯(15圆形模具2个份)

百香果果酱---------------40g
牛奶巧克力-----------------250g
蛋黄-----------------------54g
砂糖-----------------------26g
海藻糖---------------------26g
吉利丁片-------------------2g
鲜奶油（含乳脂42%）--------508g

1，将牛奶巧克力切碎，隔水煮将其融化。
2，再将蛋黄、砂糖、海藻糖混合，并加入百香果果酱。
3，将（2）移到锅中加热到82度左右，然后加入吉利丁片并过滤。
4，将融化好的牛奶巧克力分3-4次加入，混合搅拌将其乳化。
5，轻轻的将鲜奶油加入并混合拌匀。

百香果奶油（12cm模型2个份）

百香果果酱------------------90g
香草豆----------------------1/2根
酸奶油----------------------46g
蛋黄------------------------20g
砂糖------------------------20g
吉利丁片--------------------1.2g
无盐黄油--------------------28g
橘味利口酒------------------9cc

1，将百香果果酱、酸奶油、蛋黄、砂糖混合到一起搅拌。
2，然后将（1）倒入锅中，加热到28度左右、之后加入吉利丁片并过滤。
3，关火，将放回到室温的黄油和橘味利口酒加入其中。
4，冷却到人体肌肤的温度，用搅拌机搅拌到细滑的的程度。
5，完全冷却后放入模型中，放到冰箱中冷却即可。

可可达克瓦兹饼干底

蛋白------------------------300g
干燥蛋白--------------------15g
砂糖------------------------210g
海藻糖----------------------90g
杏仁粉----------------------150g
细椰仁----------------------120g
糖粉------------------------180g
低筋粉----------------------30g
菠萝干----------------------适量

1，将杏仁粉、杏仁、糖粉、低筋粉一起混合过筛，放入冰箱中冷却。
2，在蛋白中加入干燥蛋白，再将砂糖和海藻糖分2-3次加入其中做成蛋白霜。
3，将（1）分几次放入（2）中，混合到看不将粉类物质为止。
4，再加入菠萝干混合搅拌。
5，铺上烤盘纸，将面糊倒入烤盘180度烤制12-15分钟。
6，考好后晾凉，从15cm的模型中取出即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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