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覆盆子奶油蛋糕

浏览10450 | 评价77 | 2012-12-10 13:17 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    慕斯
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

饼干


杏仁--------------------450g
全蛋--------------------135g
蛋黄--------------------265g
中筋粉------------------135g
蛋白--------------------405g
砂糖--------------------265g
干燥蛋白----------------10g
黄油--------------------135g

1、烧制杏仁饼干,制成片状备用。
2、将材料用锅煮好,将果酱也煮好备用。

覆盆子奶油


覆盆子果酱--------------390g
蛋黄--------------------110g
柠檬汁------------------30cc
黄油--------------------450g
意大利蛋白霜------------160g

1、将覆盆子果酱煮好,然后将蛋黄和砂糖加入混合成粘稠状。果酱的香味容易挥发,所以不要煮到沸腾。
2、将(1)放回锅中,加入鸡蛋用火加热到粘稠面糊状,再用过滤器过滤,用冰水将其散热,最后加入柠檬汁混合拌匀备用。
4,在(2)中加入蜡状的黄油,用搅拌器拌匀,最开始虽然干干的,随着乳化的进行,会变成沙拉酱一样的状态。然后加入意大利蛋白霜,充分混合拌匀。

覆盆子果泥


覆盆子果酱--------------500g
冷冻覆盆子--------------500g
砂糖--------------------350g
果胶--------------------15g

1、将所有材料混合加热。


组装:
在片状饼干上涂上果酱,再涂上果酱。按照次方法再重复一遍,再放一层饼干,在饼干上面涂上果酱,最后在最上面放上覆盆子装饰。