水果慕斯配香柠黄油雪茄形点心_盘饰_食谱

水果慕斯配香柠黄油雪茄形点心

浏览784 | 评价0 | 2012-12-10 15:09

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

糖渍葡萄柚水果慕斯

覆盆子果酱----------------20g
香柠檬油精----------------1滴
葡萄柚果酱----------------320g
吉利丁片------------------6g
鲜奶油（含乳脂35%）-------280g
砂糖----------------------120g
蛋白----------------------60g

1，将葡萄柚果酱煮到剩1/2的量，并加入覆盆子果酱混合。
2，将化开的吉利丁片加入到打发到6分得鲜奶油中。
3，用砂糖和蛋白做成意大利奶油酱，然后与（2）混合，加入香柠檬油。
4，浇注成大约直径4cm的圆柱形。

香柠黄油雪茄形点心

香柠檬油精----------------1滴
无盐黄油------------------125g
糖粉----------------------200g
低筋粉--------------------125g
蛋白----------------------150g
柠檬皮--------------------1个量

1，将放回到常温的无盐黄油中按顺序加入糖粉、低筋粉、蛋白、柠檬皮、香柠檬油精，并混合搅拌。
2，180度烤6分钟。

柠檬泡

香柠檬油精----------------1滴
牛奶----------------------200g
软磷脂--------------------2g

1，将所有的材料混合用搅拌器打泡发。

可可酱

蛋白----------------------125g
砂糖----------------------60g
低筋粉--------------------95g
可可粉--------------------15g
无盐黄油------------------58g

1，将所有的材料混合充分搅拌。
2，130度烤制8分钟。

葡萄柚奶油

葡萄柚果酱-----------------300g
砂糖-----------------------100g
蛋黄-----------------------75g
全蛋-----------------------100g
无盐黄油-------------------150g

1，将葡萄柚果酱煮到剩1/2的量。
2，将煮好的（1）与砂糖、蛋黄、全蛋做成炸弹面糊。
3，最后与放回常温的黄油混合。

葡萄柚酱汁

葡萄柚果酱-----------------300g
麦芽糖---------------------10g

1，将所有材料混合，煮到适度的粘稠程度即可。

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