欢迎光临伊莎莉卡烘焙网
当前位置: 首页 » 食谱 » 盘饰 »

水果慕斯配香柠黄油雪茄形点心

浏览345 | 评价0 | 2012-12-10 15:09 收藏(10) 分享
  • 常用主分类

    盘饰
  • 节日

  • 风格

  • 特点

  • 主要材料

  • 季节

糖渍葡萄柚水果慕斯


覆盆子果酱----------------20g
香柠檬油精----------------1滴
葡萄柚果酱----------------320g
吉利丁片------------------6g
鲜奶油(含乳脂35%)-------280g
砂糖----------------------120g
蛋白----------------------60g

1,将葡萄柚果酱煮到剩1/2的量,并加入覆盆子果酱混合。
2,将化开的吉利丁片加入到打发到6分得鲜奶油中。
3,用砂糖和蛋白做成意大利奶油酱,然后与(2)混合,加入香柠檬油。
4,浇注成大约直径4cm的圆柱形。

香柠黄油雪茄形点心


香柠檬油精----------------1滴
无盐黄油------------------125g
糖粉----------------------200g
低筋粉--------------------125g
蛋白----------------------150g
柠檬皮--------------------1个量

1,将放回到常温的无盐黄油中按顺序加入糖粉、低筋粉、蛋白、柠檬皮、香柠檬油精,并混合搅拌。
2,180度烤6分钟。

柠檬泡


香柠檬油精----------------1滴
牛奶----------------------200g
软磷脂--------------------2g

1,将所有的材料混合用搅拌器打泡发。

可可酱


蛋白----------------------125g
砂糖----------------------60g
低筋粉--------------------95g
可可粉--------------------15g
无盐黄油------------------58g

1,将所有的材料混合充分搅拌。
2,130度烤制8分钟。

葡萄柚奶油


葡萄柚果酱-----------------300g
砂糖-----------------------100g
蛋黄-----------------------75g
全蛋-----------------------100g
无盐黄油-------------------150g

1,将葡萄柚果酱煮到剩1/2的量。
2,将煮好的(1)与砂糖、蛋黄、全蛋做成炸弹面糊。
3,最后与放回常温的黄油混合。

葡萄柚酱汁


葡萄柚果酱-----------------300g
麦芽糖---------------------10g

1,将所有材料混合,煮到适度的粘稠程度即可。


0条 [查看全部]  相关评论