白巧克力草莓慕斯_慕斯_食谱

白巧克力草莓慕斯

浏览2073 | 评价0 | 2014-04-23 11:03

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

松脆层

通用面粉................104g
低筋面粉.................74g
全麦面粉.................74g
小苏打..................1.3g
玉桂粉..................1.3g
盐......................1.3g
红糖.....................74g
糖.......................59g
蜂蜜......................8g
黄油....................177g

1.将通用面粉、低筋面粉、全麦面粉、小苏打、玉桂粉、盐全部放在一起
2.奶油和红糖、糖、蜂蜜、黄油放在一起
3.步骤1和步骤2 混合搅拌均匀
烘烤时间：10分钟
烘烤温度：160°C

清蛋糕

鸡蛋................100g
糖...................57g
蜂蜜..................5g
葡萄糖................5g
低筋面粉.............57g
黄油..................8g
牛奶.................13g

1.鸡蛋、糖、蜂蜜和葡萄糖一起倒进不锈钢碗里混合
2.在双层锅里加热至40℃，然后用搅拌器打发至产生泡沫
3.加入过筛面粉，然后加入热黄油和牛奶
烘烤时间：20分钟
烘烤温度：180°C

草莓果冻酱

草莓酱................500g
细白砂糖...............75g
鱼胶片.................12g

1.果酱与糖和鱼胶片混合均匀（鱼胶片先在冷水里预软化再微波融化）

菠萝汁

宝茸菠萝酱................225g
浓缩橙子果酱...............75g
香草荚.....................1根
糖........................225g
蛋黄....................187.5g
君度甜酒...................15g

1.所有果酱、香草豆、糖和蛋黄一起混合
2.加入君度甜酒

菠萝奶油

凤梨酥.................300g
奶油...................300g

1.凤梨酥和打发的奶油混合均匀

白巧克力慕斯

20%奶油.................150g
吉利丁....................6g
30% Cacao Barry 白萨丁巧克力............285g
奶油.................375g

1.奶油煮沸，然后和白巧克力混合均匀
2.和打发奶油一起搅拌均匀

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

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