魔境巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

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魔境巧克力慕斯蛋糕

浏览9231 | 评价27 | 2014-07-08 10:26

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

椰子达克瓦兹饼底

蛋白...........320g
糖...........200g
椰子粉...........200g
糖粉...........200g
纯面粉...........60g

1.将蛋清打发，加入糖，充分打均匀
2.糖粉和低筋粉过筛，加入椰子粉，拌匀
3.将混合好的粉料分次加入到打好的蛋白霜中，拌匀后挤在模具中，用180℃，烘烤15-20分钟，冷却出模

混合糖渍水果

草莓果茸...........90g
树莓果茸...........90g
糖...........50g
果胶.............5g
柠檬屑...........5g
柠檬汁...........20g
混合杂莓...........300g

1.将草莓果茸和树莓果茸，柠檬汁，柠檬屑加热
2.把糖和苹果胶拌匀，加入到烧开的果茸中，慢火煮1分钟，加入混合杂莓煮1分钟，入模

白巧克力慕斯

奶油...........65g
嘉利宝白巧克力...........75g
蛋黄...........75g
糖...........35g
奶油...........300g
明胶...........7.5g
君度酒...........10g

1.将淡奶油加热，加入嘉利宝白巧克力，拌匀
2.蛋黄，糖隔水加热，打发至成乳黄色，加入泡软的鱼胶
3.淡奶油打发，拌入白巧克力酱之中，再分次加入到打好的蛋黄糊之中，加入君度酒，拌匀，填模

香脆榛果

嘉利宝榛子酱...........100g
嘉利宝57%黑巧克力...........100g
薄脆片...........150g

1.将嘉利宝黑巧克力化开，加入嘉利宝榛子酱，拌匀后，加入薄脆片，入模

浆料

浆料...........100g
君度酒...........100g
树莓果茸...........100g

1.糖水加热，加入树莓果茸，加入君度酒，刷在椰子达克瓦兹斯胚上

白巧克力淋面

牛奶...........250g
明胶...........12g
嘉利宝白巧克力...........650g
可可油...........50g
葡萄糖...........80g

1.将牛奶，葡萄糖浆加热
2.鱼胶泡软，加入到牛奶中，加入嘉利宝白巧克力和可可油，拌匀，冷却到40℃，即可淋面

开心果奶油布丁

奶油...........375g
开心果酱...........75g
嘉利宝白巧克力...........80g
明胶...........5g

1.将淡奶油加热，加入泡软的鱼胶
2.将嘉利宝白巧克力，开心果酱加入到淡奶油中，拌匀，冷却入模

特别鸣谢：此份食谱来自于“第一届嘉利宝巧克力杯 “七夕 - 千里共婵娟”主题蛋糕比赛” 冠军获得者林敏的巧克力慕斯蛋糕作品！

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司

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