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巧克力马卡龙

浏览1934 | 评价0 | 2014-04-29 10:00

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饼干
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巧克力马卡龙

TPT（杏仁粉、纯糖粉各一半）..........250g
糖粉........................12g
嘉利宝可可粉................12g
细白砂糖...................100g
蛋清.......................100g
香草荚....................1/3根

1.在食品加工机上混合TPT，糖粉和可可粉过筛备用
2.蛋清加一点奶油粉打发
3.细白砂糖分三次加入奶油混合
4.将香草籽从香草荚上刮掉，最后将香草籽洒在TPT上
5.撒上可可粒
6.在160-165℃烤箱里焙烤大约9分钟

黑甘那许

奶油.....................166g
转化糖....................20g
无盐黄油..................25g
60%嘉利宝黑巧克力........166g
碎可可....................10g

1.鲜薄荷、奶油、山梨醇和转化糖一起浸泡
2.浸泡物加热至90℃，加盖五分钟
3.打发黄油，倒在巧克力和碎可可上面
4.加热融化的同时用搅拌机或食物处理器(均质机)搅拌均匀

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司

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