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芒果甜点杯

浏览2825 | 评价1 | 2014-06-06 10:08

常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节

芒果西番莲果凝乳

芒果泥(冷冻)..............80g
西番莲果泥(冷冻).....................40g
黄油.................110g
Mycryo......................10g
鸡蛋....................110g
细白砂糖.....................100g

1.50%的鸡蛋和糖混合打发
2.在容器中煮沸芒果泥、西番莲果泥、黄油和Mycryo
3.将混合的果泥黄油等倒入打发的蛋液中继续加热至沸腾
4.将混合物移出加热炉，倒入准备好的甜点杯中

牛奶巧克力慕斯

牛奶..............80g
鲜奶油.....................80g
蛋黄.................30g
糖......................20g
33.6%牛奶巧克力(823NV-553)....................310g
打发的奶油.....................280g

1.吉利丁入冷水泡发，煮沸牛奶和50克奶油
2.打发蛋黄和糖，然后加入蛋黄和热牛奶
3.充分搅拌至混合物顺滑浓厚
4.混合液过筛后和巧克力充分混合
5.融化吉利丁加入甘那许中，然后和打发的奶油一起翻搅混合均匀

Barry callebaut上海市上海市徐汇区

百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司

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食谱

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